Met de koude maanden van het jaar achter de rug en mijn favoriete maanden in het vooruitzicht, starten thuis ook weer de gesprekken over welke vakantiebestemming er voor dit jaar op de planning staat. Gaan we op een grote reis en meerdere weken van huis? Of splitsen we de vrije weken op en maken we meerdere tripjes in Europa. Ik wil dit jaar graag weer eens richting Italië. Het is zeker 10 jaar geleden dat ik voor het laatst voet op Italiaanse bodem zette en vriendlief is er überhaupt nog nooit geweest. Reden genoeg dus om weer richting het land van pasta, pizza en verdomd goede wijnen te trekken. En dan misschien met uitstek wel de regio Toscane met het prachtige Florence als metropool. Om alvast wat voorwerk te doen, trek ik het laatste kookboek van Russell Norman uit de kast: Brutto. Vol smakelijke recepten uit de briljante maar eenvoudige keuken van Florence!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Brutto ma buono
Russell Norman is een naam die bij een aantal van jullie wellicht een belletje doet rinkelen. Russell was namelijk de oprichter van de Polpo-restaurants in Londen en tevens auteur van het gelijknamige kookboek dat in 2013 werd uitgegeven. In 2021 besloot Russell dat er nog ruimte in zijn agenda was voor een nieuwe uitdaging en opende Trattoria Brutto. Dat sinds de eerste openingsavond elke dag volgeboekt is en zelfs op de Bib Gourmand-lijst prijkt.
En waar een restaurant goed loopt, is er áltijd vraag naar de recepten en zo besloot Russell zijn geheimen prijs te geven in een nieuw boek: Brutto. Helaas kon hij niet lang van het succes genieten, hij overleed na een kort ziekbed in november 2023, vlak na de wereldwijde publicatie van Brutto.
Brutto ma buono, ofwel: misschien niet zo mooi, maar wel uitzonderlijk goed. In grote letters prijkt deze lijfspreuk op de achterzijde van het boek. Drie woorden, maar allesomvattend als je het over de keuken van Florence hebt. Verbluffend eenvoudig, met weinig ingrediënten, zonder smaak compromis. Het laatste kookboek van Russell Norman bevat de beste recepten uit zijn veelgeprezen Londense restaurant Trattoria Brutto. Vol gerechten die gemakkelijk maakbaar zijn voor elke thuiskok, inspirerende verhalen en insider tips is Brutto een bruisende liefdesverklaring aan de eerlijke Toscaanse keuken van een van Italië’s mooiste steden en in het bijzonder aan de bruisende Florentijnse wijk Santo Spirito.
Smaakbom Russell Norman
Zoals je wellicht wel verwacht had van een kookboek over een Italiaanse regiokeuken, zijn de recepten in het boek netjes gecategoriseerd op maaltijd soort. Russell trapt af met de antipasti & spuntini, om zo uitgebreid op te bouwen via de primi naar de dolci. Waarbij hij zelfs extra recepten deelt voor een goed gevulde voorraadkast én de favoriete bevandes (drankjes) van de Florentijnen met je deelt.
Wat buiten kijf staat is dat ondanks het summiere gebruik van ingrediënten in veel recepten, de gerechten op geen enkel vlak ontbreken aan smaak. Met smaakbommen als risotto met groene asperges & saffraan, rigatoni met wild zwijn & chianti, Florentijnse T-bonesteak of geroosterde seizoensgroenten met kruiden zet je dankzij Brutto nu de keuken van Florence makkelijk op tafel.
CONCLUSIE
Over het algemeen denken veel mensen bij de Italiaanse keuken aan een volle en rijke keuken. Met pasta’s, rijke sauzen, veel ingrediënten en vooral gerechten waar uren aan werk in gaan. Mijzelf meegerekend. Totdat ik eens at bij een klein Italiaans restaurant hier in Den Haag waar gekookt werd volgens de Siciliaanse keuken. En tot mijn verbazing stond juist de combinatie van subtiele smaken en pure ingredienten centraal. Voortgekomen uit een verleden waar schaarste en armoede heerste in de regio en er dus anders met voedsel omgegaan werd.
Hoewel Sicilië en Florence mijlen ver uit elkaar liggen, zag ik een overlap in het gebruik van ingrediënten. Want een enorme hoeveelheid aan ingrediënten is dus niet perse nodig om smaakvol Italiaans te kunnen koken. De combinatie van de júiste ingrediënten en de kwaliteit van die ingrediënten is wat een gerecht tot een succes (of flop) maakt!
Met Brutto heb ik weer een parel van een boek aan mijn boekenkast toegevoegd. De combinatie van smaakvolle gerechten, aangevuld met de liefdevolle verhalen van Russell over de regio en de sfeerfotografie tussen de recepten door, geeft mij het gevoel alsof ik een reisverslag van een goede vriend lees. Een reisverslag dat ik het liefst wil direct wil kopiëren en hoogstwaarschijnlijk zal naleven in mijn volgende vakantie.
Pluspunten:
- Duidelijke kookinstructies voor alle gerechten. Fijn geformuleerd per zin en afgebakend door witregels. Zodat het echt leest als stappen die je moet ondernemen.
- Veel klassiekers die je als ‘Italiaans’ beschouwt vonden hun oorsprong in Florence. Waardoor het boek vol staat met gerechten die je ook daadwerkelijk zult gaan maken.
- Achterin het boek heeft Russell een mini reisgids voor lokale plekken in Florence opgenomen. Heel fijn, want zo kun je bij je volgende bezoek de écht goeie spots zelf bezoeken.
- Niet alleen de smakelijke gerechten van Trattoria Brutto zijn vastgelegd in het boek. Ook enkele van hun cocktails heeft Russell meegenomen in Brutto.
Minpunten:
- Het boek is gedrukt en gebonden met een open rug. Een keuze die ik niet begrijp. Het maakt het boek extra kwetsbaar voor beschadigingen en vuil.
- Er wordt geen algehele bereidingstijd gegeven bij de recepten.
Nederlands | Druk: 1 | 9789464042412 | november 2023 | Hardcover | 320 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Fontaine Uitgevers.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie