Kwarteleitjes met Hollandaisesaus

Een doosje kwarteleitjes bestaat uit 12 (!) kwarteleitjes, dus nu maar even een recept uitproberen om die kwarteitjes op te maken. Wat een straf… :)

Benodigdheden voor 2 personen:

6 kwarteitjes
2 plakjes bacon
1 boterham, geroosterd
Voor garnering 2 sprietjes bieslook, in kleine stukjes
peper en zout naar smaak

Voor de Hollandaisesaus:

50 gram boter
1 eetlepel koud water
1 eidooier
2 theelepels citroensap
snufje zout
snufje cayennepeper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C en zet een pan met kokend water op. Leg de 2 plakken bacon op een stuk bakpapier, vouw het andere eind bakpapier over de bacon, leg in de oven en zorg dat er iets zwaars op staat (bijvoorbeeld een ovenschaal) zodat de plakjes niet gaan krullen. Laat ze ongeveer 12-15 minuten in de oven. Kook de kwarteleitjes 3 minuten, dan zijn ze zachtgekookt. Wil je hard gekookt hebben kook ze dan 4 á 5 minuten. Haal de kwarteleitjes uit de pan (laat het water in de pan zitten) en leg de eitjes in koud water totdat je ze kan pellen. Smelt in een ander pannetje de boter. Als het goed is, zal de boter zich scheiden in een heldere vloeistof en een wittige vloeistof. De heldere boter is wat we gaan gebruiken.

Zet de pan waar net de eitjes in hebben gekookt op een laag vuur. Zet hierop een metalen kom, hierin gaan we de hollandaisesaus au bain-marie garen. Doe in de kom de eidooier, het water, het citroensap en het zout. Klop nu met een garde de vloeistof onafgebroken voor ongeveer 5 minuten. Voeg dan een eetlepel heldere boter toe, en blijf goed kloppen. Bij mij moesten er ongeveer 3,5 eetlepel boter in om een mooie lichtgele kleur en een consistentie als mayonaise te krijgen. Roer er een snufje cayennepeper doorheen en haal de kom van het vuur.

Bord opmaken:

Snij de boterham in 2 repen, ongeveer 10 centimeter lang, en 2,5 centimeter breed. Zet de gepelde kwarteleitjes rechtop op het brood, maar laat een klein beetje ruimte tussen de eitjes. Schep de hollandaisesaus royaal over de eitjes. Steek stukken gedroogde bacon tussen de kwarteleitjes. De bacon is erg zout, dus veel zout als garnering heb je niet meer nodig. Nog even een verse draai peper en de bieslook eroverheen, en je hebt een ontbijtje waar je U tegen zegt.