Een dahl is een Indiaas comfort food gerecht gemaakt van peulvruchten (meestal linzen) die samen met allerlei kruiden in groenten worden gekookt tot een zachte massa. Klinkt misschien niet heel appetijtelijk, maar deze Gujarati pinda dahl is heerlijk verwarmend, kruidig en perfect voor een koude, grijze wintermaand. Serveer met platbrood of rijst.

Dit is een recept van Tanja Dusy uit haar kookboek Thali. Fotografie door Maria Panzer.

Gujarati pinda dahl

Benodigdheden

  • 150 gram rode linzen
  • 1 groene chilipeper
  • 3 tomaten
  • ½ theelepel kurkumapoeder
  • 1 eetlepel ruwe rietsuiker
  • 2 eetlepels ongezouten pinda’s
  • 3 eetlepels ghee
  • 1 theelepel bruin mosterdzaad
  • 15 gewassen curryblaadjes
  • 2 mespunt asafoetida*
  • 1 limoen
  • 3 el fijngehakte koriander of peterselie

*In de Gujarati-keuken wordt er geen gebruik gemaakt van ui of knoflook, ze gebruiken asafoetida; gedroogd poeder gemaakt van melksap van een plant die naar knoflook ruikt. Maar kun je dat niet vinden, vervang dan door een mespunt knoflookpoeder.

Bereidingswijze

  1. Doe de linzen in een zeef en spoel ze af met koud water. Doe ze dan met 500 milliliter water in een pan en breng ze aan de kook.
  2. Was de chilipeper. Maak hem schoon en hak hem inclusief de pitjes fijn.
  3. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Verwijder daarbij de steelaanzet en vang het sap op.
  4. Doe chilipeper, tomatenstukjes en -sap met het kurkumapoeder bij de linzen. Laat de linzen op lage temperatuur 20-25 minuten garen. Breng op smaak met zout en suiker.
  5. Hak intussen de pinda’s grof.
  6. Verhit de ghee in een pannetje en bak hierin pinda’s, mosterdzaad en curryblaadjes tot het mosterdzaad licht knispert en de curryblaadjes wat glazig lijken. Voeg asafoetida (of een mespunt knoflookpoeder) toe en roer alles met de ghee door de linzen.
  7. Laat alles nog 10 minuten zachtjes sudderen – de linzen moeten inkoken tot een vrij vloeibare dal. Voeg daarvoor eventueel nog wat water toe.
  8. Pers de limoen uit en maak met het sap de dal op smaak af.
  9. Laat de pinda dahl vervolgens nog 1 minuut op het fornuis staan, bestrooi met koriander/peterselie en serveer.

Benieuwd naar Thali?

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER VEGETARISCHE RECEPTEN: