Gevulde puntpaprika uit de oven

Voor de maandelijkse Foodblogswap mocht ik deze maand koken van de Belgische foodblog eenbordvol.be, en toevallig mochten zij vorige maand van mijn blog koken! Grappig om dus nu van hun site te koken. Elien (achter de potten) en Robbe (achter de camera) zijn een jong stel uit Gent en hebben samen een grote passie voor koken en lekker eten. De blog focust zich vooral op gezond, vers, lekker en voedzaam.

Ik heb gekozen voor de gevulde paprika met couscous en mozzarella uit de oven, maar heb de couscous mijn eigen draai gegeven. Hun versie is met pesto en kip (klik hier voor het recept) en mijn versie is met rozijnen en amandelen. Ik was een beetje sceptisch over de combinatie couscous met mozzarella, maar het was echt heel lekker! Zeker als je de mozzarella nog even onder de grill zet zodat die lekker knapperig wordt, dan is het een mooi contrast met de zachte paprika en kruidige couscous. En ik heb puntpaprika genomen in plaats van gewone paprika, want de puntpaprika was in de aanbieding bij de Albert… 😉

Wij hebben allebei een halve gevulde puntpaprika uit de oven genomen als bijgerecht, maar als je dit als hoofdgerecht wilt eten zou ik gewoon beide helften opeten.

Gevulde puntpaprika uit de oven

Benodigdheden voor 2 personen (bijgerecht) of 1 persoon (hoofdgerecht):

  • 1 grote puntpaprika
  • 100 gram ongekookte couscous*
  • 2 handjes rozijnen
  • 1 handje blanke amandelen, grof gehakt
  • kokend water of groentebouillon
  • 1 sjalotje, fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • snufje kaneel
  • 1 bolletje mozzarella
  • olijfolie

*Als je kokend water neemt om de couscous te wellen moet je waarschijnlijk de couscous wel op smaak brengen met een beetje zout. Wel je de couscous in groentebouillon dan is dat niet nodig.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de couscous in een kom en schenk er net zoveel water of bouillon overheen dat de couscous net onder staat. Dek af met een deksel en laat 15 minuten wellen.

Doe een beetje olijfolie in een pannetje en bak de sjalot en knoflook glazig, snij de puntpaprika door de helft en snij de mozzarella in plakjes.

Wanneer de couscous klaar is roer je die met een vork goed los en meng je de rozijnen, amandelen, sjalot, knoflook, kaneel en eventueel wat zout goed door de couscous. Vul (met je handen gaat dit het beste) de puntpaprika´s met de couscous en dek af met de plakjes mozzarella.

Zet 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en zet daarna de oven nog 5 minuutjes op de grillstand. Zo krijg je een lekker gekarameliseerd korstje op de kaas. Blijf wel bij de oven, want als het te hard gaat is alles zwart en kan je opnieuw beginnen… 😉

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *