Gebakken geitenkaas met amandelkorst

Een lekker vegetarisch hoofdgerecht waarbij zelfs de meest verstokte vleeseter (mijn vriend) het vlees niet mist… 🙂 De ingrediëntenlijst lijkt heel erg lang, maar de meeste ingrediënten zal je al in je keukenkastje hebben staan.

gebakken geitenkaas

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 500 gram pastinaak
  • 500 gram aardappelen (kruimig)
  • 2 takjes verse tijm
  • 75 ml melk
  • 2 eetlepels boter
  • 3 bosuitjes
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 2 sjalotjes
  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 geklutst ei
  • 4 plakken zachte geitenkaas (met korst)
  • een schaaltje met bloem
  • 100 gram geschaafde amandelen
  • olijfolie om in te bakken
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Schil en snijd de pastinaak en aardappelen in blokjes. Kook de pastinaak en de aardappel met de tijm in circa 10-15 minuten (afhankelijk van hoe groot je blokjes zijn) gaar.

Giet af, stoom droog en verwijder de tijm. Stamp de pastinaak en aardappels met de melk en boter tot een mooie puree en breng op smaak met zout en peper.

Wentel de geitenkaasplakken eerst door de bloem, daarna het geklutst ei en als laatste door de geschaafde amandelen. Druk de amandelen goed aan, zodat ze straks tijdens het bakken niet van de geitenkaas vallen. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de geitenkaas aan beide kanten in ± 10-15 minuten goudbruin.

Snijd de bietjes in blokjes en snipper de sjalotjes. Verhit olie in een hoge pan en fruit de sjalot aan. Voeg de bietjes en de balsamico toe en stoof de bietjes ongeveer 10 minuten op laag vuur, totdat je balsamico tot de helft is ingekookt.

Garneer met de in ringetjes gesneden bosui.

 

wijntip new

Een droge witte wijn zoals een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika, of een Chileense Sauvignon Blanc.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *