Een lekker vegetarisch hoofdgerecht waarbij zelfs de meest verstokte vleeseter (mijn vriend) het vlees niet mist… :) De ingrediëntenlijst lijkt heel erg lang, maar de meeste ingrediënten zal je al in je keukenkastje hebben staan.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 500 gram pastinaak
- 500 gram aardappelen (kruimig)
- 2 takjes verse tijm
- 75 ml melk
- 2 eetlepels boter
- 3 bosuitjes
- 500 gram gekookte bietjes
- 2 sjalotjes
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 1 geklutst ei
- 4 plakken zachte geitenkaas (met korst)
- een schaaltje met bloem
- 100 gram geschaafde amandelen
- olijfolie om in te bakken
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Schil en snijd de pastinaak en aardappelen in blokjes.
- Kook de pastinaak en de aardappel met de tijm in circa 10-15 minuten (afhankelijk van hoe groot je blokjes zijn) gaar.
- Giet af, stoom droog en verwijder de tijm.
- Stamp de pastinaak en aardappels met de melk en boter tot een mooie puree en breng op smaak met zout en peper.
- Wentel de geitenkaasplakken eerst door de bloem, daarna het geklutst ei en als laatste door de geschaafde amandelen.
- Druk de amandelen goed aan, zodat ze straks tijdens het bakken niet van de geitenkaas vallen.
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de geitenkaas aan beide kanten in ± 10-15 minuten goudbruin.
- Snijd de bietjes in blokjes en snipper de sjalotjes.
- Verhit olie in een hoge pan en fruit de sjalot aan.
- Voeg de bietjes en de balsamico toe en stoof de bietjes ongeveer 10 minuten op laag vuur, totdat je balsamico tot de helft is ingekookt.
- Garneer met de in ringetjes gesneden bosui.
Een droge witte wijn zoals een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika, of een Chileense Sauvignon Blanc.
Ook lekkere recepten:
Geef een reactie