Appelkoeken met frangipane

Gemakkelijke appelkoeken met frangipane. Lekker als snack of om te trakteren!

Appelkoeken met frangipane

Benodigdheden voor 10 koeken:

  • 1 rol vers bladerdeeg

Voor de frangipane (400 ml):

  • 100 gram amandelmeel
  • 115 gram boter (ongezouten)
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren (maat L)
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 dopje vanille-extract
  • mespunt zout

Voor de appelcompote:

  • 3 Granny Smith appels, geschild, uitgeboord en in blokjes gesneden
  • 25 gram ongezouten boter
  • 100 gram suiker
  • mespunt zout
  • 1 dopje citroen-extract

Voor de verse appeltopping:

  • 1 Granny Smith appel, niet geschild, uitgeboord en in kleine blokjes of plakjes gesneden

Bereidingswijze:

Maak eerst de frangipane:

Gebruik een mixer om de boter en de suiker romig te kloppen. Voeg dan het amandelmeel toe en klop voor nog ongeveer 1 minuut. Voeg daarna de eieren toe en wanneer die volledig zijn opgenomen in het deeg, voeg dan het bloem, het vanille-extract en het zout toe en klop nog 1 à 2 minuten totdat alles één geheel is. Je hebt nu wel meer frangipane dan je nodig hebt voor dit recept, maar het overschot kan je gewoon invriezen en gebruiken voor een andere keer. Handig! 😀

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de appelcompote doe je alle ingrediënten in een hoge pan, en zet op een matig vuur met de deksel erop. Er zal nog heel veel vocht uit de appel komen, laat hierin de appel 10-15 minuten garen en karamelliseren.

Steek cirkels uit het bladerdeeg waarmee je net de bodem van mini quichevormpjes (ik heb een setje van de AH XL) kan bedekken. Leg de cirkels in de vormpjes en bedek met ongeveer 1,5 eetlepel frangipane, of zodat je de bodem mooi bedekt hebt. De vorm van de vormpjes zorgt ervoor dat de frangipane tijdens het bakken niet gaat ‘lopen’, zodat het een mooie koek blijft. Bedek de frangipane óf met de appelcompote, óf met de plakjes/blokjes verse appel en bak in 13-15 minuten gaar.

Serveer de frangipanekoeken met appel nog een klein beetje warm, dan zijn ze het allerlekkerst!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *