In het hart van de Boyne Valley, een regio rijk aan geschiedenis en mythologie, bevindt zich de Boann Distillery. Deze relatief jonge distilleerderij brengt de eeuwenoude Ierse distillatietraditie terug naar Drogheda, een stad die ooit een belangrijke rol speelde in de whiskeyproductie. Boann is een familiebedrijf, opgericht door Patrick en Marie Cooney en hun kinderen, die samen een schat aan ervaring in de drankenindustrie hebben. Hun missie? Het produceren van premium Irish whiskey en gin, met respect voor traditie én innovatie.
De naam en de connectie met de Boyne Valley
De naam Boann is afgeleid van de Ierse godin van de River Boyne. Volgens de legende schiep Boann de rivier door een verboden bron te betreden, waardoor het water zich een weg baande naar de zee. Dit mythologische verhaal weerspiegelt de essentie van de distilleerderij: gedurfd, innovatief en diep geworteld in de geschiedenis van de regio.
Duurzaamheid en ambacht bij Boann Distillery
Boann Distillery onderscheidt zich door een duurzame aanpak. Ze werken met lokale en natuurlijke ingrediënten, gebruiken regenwater voor irrigatie en recyclen restproducten als veevoer. Bovendien maken ze gebruik van innovatieve nano-kopertechnologie in hun distilleerproces, wat zorgt voor een zuiverdere en smaakvollere spirit. Hun inspanningen zijn erkend door Origin Green, een Iers duurzaamheidsprogramma.
Innovatieve nano-kopertechnologie
Boann Distillery is de eerste Ierse distilleerderij die een revolutionaire nano-kopertechnologie heeft geïmplementeerd in hun distillatieproces. Door middel van een speciale nano-crystal coating op de lyne arms van hun pot stills wordt het contactoppervlak tussen de alcoholdampen en koper aanzienlijk vergroot. Dit zorgt voor een zesvoudige toename in interactie, waardoor ongewenste zwavelverbindingen zoals mercaptanen en disulfiden beter worden verwijderd. Het resultaat is een schonere, zuiverdere spirit met een verfijnder smaakprofiel. Deze technologie, ontwikkeld in samenwerking met Green Engineering en Sienna University, werd eerder succesvol toegepast in rum- en grappa-distilleerderijen en wordt nu voor het eerst ingezet in de productie van Ierse whiskey.
Een breed scala aan whiskeys
Boann produceert zowel single malt als single pot still whiskey, naast hun ambachtelijke gin. Hun productieproces combineert traditionele methoden met moderne technieken, wat resulteert in een unieke en hoogwaardige smaak. Een van hun meest opvallende uitgaven is de Boann Single Pot Still Marsala Cask Irish Whiskey.
De Marsala Cask-editie: een bijzondere rijping
Deze speciale editie begint zijn rijping in ex-bourbonvaten van Brown-Forman, wat zorgt voor een stevige basis van vanille en karameltonen. Vervolgens krijgt de whiskey een finish in Marsala Butts, afkomstig van de gerenommeerde Siciliaanse wijnhuizen Cantine de Vinci en Florio. Dit geeft de whiskey een extra laag van rijke, zoete en kruidige aroma’s, waardoor het eindresultaat zowel complex als toegankelijk is.
Deze whiskey rijpt eerst tweeënhalf jaar in ex-bourbonvaten voordat hij wordt overgebracht naar de Marsala Butts, gemaakt van Frans eiken. Dit rijpingsproces draagt bij aan de gelaagdheid van smaken, waarbij de bourbonvaten tonen van vanille en toffee leveren, terwijl het Marsala-vat zorgt voor een subtiele fruitigheid en kruidigheid.
Proefnotitie
- Kleur: Honinggoud, met lichte olieachtige textuur die subtiel aan het glas blijft kleven.
- Neus: Zoete aroma’s van honing, rozijnen en gekonfijte sinaasappel, ondersteund door een hint van geroosterde eik en een vleugje pepermunt.
- Smaak: Vol en gelaagd, met tonen van gedroogd fruit zoals vijgen en dadels, gevolgd door de kruidigheid van kaneel, peper en iets amandelspijs.
- Afdronk: Lang en warm, met aanhoudende tonen van kruidige eik, pure chocolade en een subtiel bittere ondertoon van sinaasappelschil.
Infernal Affairs cocktail
Deze Infernal Affairs cocktail is mijn adaptatie van de cocktail die Jeremy Oertel van cocktailbar Donna in New York in het cocktailboek Brooklyn Bartender heeft beschreven. Ik heb er wel mijn eigen draai aan gegeven, want de bitters uit het boek (de Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters) heb ik bijvoorbeeld niet. Ook heb ik de Tullamore DEW vervangen door deze Boann Marsala Cask en de Connemara Peated Irish Whiskey vervangen door Big Peat.
Benodigdheden voor 1 Infernal Affairs
- 45 ml Boann Single Pot Still Marsala Cask
- 5 ml Big Peat (peated whisky)
- 30 ml troebel appelsap
- 20 ml versgeperst citroensap
- 15 ml gembersiroop*
- 2 dashes Angostura Bitters
- Garnering: schilletje citroen
*Om zelf gembersiroop te maken, doe je 100 gram klein gesneden gember (zonder velletje) met 100 gram kristalsuiker en 100 gram (ml) water in een pannetje en laat dat op laag vuur 5 minuten zachtjes pruttelen tot alle suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat de gember nog minimaal een uur infuseren in de suikersiroop. Zeef de siroop door een fijne zeef en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bereidingswijze
- Doe alle ingredienten (behalve de garnering) in een shaker met ijs
- Shake goed voor 15 seconden
- Zeef in een gekoeld coupeglas
- Haal het schilletje citroen langs de rand van het glas en laat het daarna in je cocktail vallen
- Enjoy!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met De Monnik Dranken, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Disclaimer
MEER WHISK(E)Y:
Geef een reactie