Op het idyllische eiland Ven (spreek uit Ween), in de Öresund zeestraat tussen Zweden en Denemarken, ligt de Spirit of Hven Distilleerderij. Een ode aan de Zweedse natuur, een baken van innovatie en een toevluchtsoord voor fijnproevers. Duik in de wereld van Hven en proef de magie: bekroonde gins, wodka’s, whisky’s en likeuren, geproduceerd met lokale ingrediënten en geperfectioneerd in koperen pot stills. Van innovatieve en duurzame praktijken, van hyperlokale ingrediënten tot de bijzondere vorm van de flessen.
- Alles in 1
- Interview Henric Molin, oprichter Spirit of Hven
- Was u altijd al een whiskyliefhebber?
- Hoe ontstond het idee van een distilleerderij?
- Spirit of Hven wordt in ongeveer 60 landen over de hele wereld verkocht, en het merendeel van de productie wordt geëxporteerd. Wie zijn de grootste afnemers?
- Het streven is altijd biologische productie geweest. Hoe was dat in het begin?
- Jullie hebben verschillende potstills staan, maar ik zie ook een bijzondere houten column still staan! Wat is het verhaal hierachter?
- Kunt u meer vertellen over hoe jullie duurzaamheid integreren in de distillatieprocessen?
- En de keuze voor biologische of niet-biologische ingrediënten?
- U bent betrokken bij verschillende aspecten, van distillatie tot onderwijs. Hoe ziet u de evolutie van het bedrijf in de komende jaren?
- Spirit of Hven is ook betrokkenheid bij wetgevingsprocessen?
- De fles is ook heel bijzonder!
- Wat is uw persoonlijke hoogtepunt in het hebben van een eigen distillery?
- Zelf Spirit of Hven bezoeken
- Overnachten bij Spirit of Hven
- Conclusie
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
Na een korte veerboottocht van 25 minuten vanuit Landskrona, kom je aan op het groene eiland Ven. In de 16e eeuw plaatste de Deense astronoom Tycho Brahe het eiland Ven op de wereldkaart. Hij bouwde twee observatoria op het eiland, waarmee hij de astronomie naar voren bracht als een belangrijk onderdeel van de moderne wetenschap. Vanaf de veerboothaven zijn er verschillende opties om het 7,5 km² eiland te verkennen. Net zoals de meeste mensen verkiezen wij de fiets, maar er is ook een busdienst die speciaal tussen de Spirit of Hven Distillery en de veerhaven pendelt.
Alles in 1
De Spirit of Hven Distilleerderij is de eerste pot still-distilleerderij in familiebezit in Zweden, waar alles, van mouten, mashen, vergisten, distilleren, rijpen en bottelen, ter plaatse wordt uitgevoerd. Dit idyllische eiland werd gekozen door oprichters Henric en Anja Molin omwille van het unieke microklimaat. De eersteklas terroir en het bronwater van topkwaliteit creëren de perfecte omstandigheden voor het kweken van granen en het produceren van een enorme verscheidenheid aan spirits en likeuren.
Opgericht in 2008 met de ambitie om single malt whisky te produceren, bewandelde de distilleerderij een unieke weg. Henric Molin, de oprichter, zag de potentie van Hven’s natuurlijke bronnen en combineerde traditionele distillatietechnieken met moderne technologieën. Het resultaat: een reeks bekroonde whisky’s en gins die de Zweedse terroir weerspiegelen. Ik sprak met whisky geek Henric tijdens een uitgebreide rondleiding door de distilleerderij.
Meer Zweden:
→ Wat te doen in Åhus, Zweden? 10 tips!
→ Lottenlund Estate – een wijngaard in Skåne
→ Een Weekend Malmö: de Tips en Highlights
→ De origine van Absolut Wodka in Åhus
→ Het Zweedse eiland Ven: natuur, whisky en sterren kijken
Interview Henric Molin, oprichter Spirit of Hven
Was u altijd al een whiskyliefhebber?
Henric (lacht): “Nee, eigenlijk niet. Mijn reis begon met wijn. Ik wilde oenoloog worden en ging zelfs naar Californië. Mijn vrouw en ik bezaten een hotel en dachten: laten we iets speciaals doen. In 1995 was alleen het gebied dat nu de receptie is operationeel; maar we hebben de rest van het hotel in de loop der jaren gebouwd.”
Hoe ontstond het idee van een distilleerderij?
“Dat was vrij naïef, moet ik toegeven. Het idee was om de bezoekersstroom naar het eiland, die normaal gesproken van eind april tot begin september duurde, ook in de winter te behouden. Laten we een whiskydistilleerderij bouwen, dachten we. We kunnen distilleren in de winter, bezoekers verwelkomen in het weekend en verkopen in de zomer. Zo begon het in 2001, en we openden officieel de distilleerderij in 2008.”
Spirit of Hven wordt in ongeveer 60 landen over de hele wereld verkocht, en het merendeel van de productie wordt geëxporteerd. Wie zijn de grootste afnemers?
“Onze internationale aanwezigheid is inderdaad indrukwekkend, en we hebben een sterke aanwezigheid in landen zoals Japan, China en Taiwan. Ongeveer 92% van onze productie wordt geëxporteerd, en we hebben ook een stevige voet aan de grond in 28 staten in Amerika.”
Het streven is altijd biologische productie geweest. Hoe was dat in het begin?
“Ja, dat klopt. In die tijd waren er niet veel biologische praktijken wereldwijd. We moesten zelfs onze eigen biologische vaten maken. We gebruiken geen Amerikaanse bourbonvaten voor het rijpen omdat er niet genoeg biologische bourbons zijn vanwege het gebruik van gmo-maïs. Dus gebruiken we onze eigen biologisch geteelde maïs van het eiland om onze eigen biologische maïswhisky te maken en gebruiken die vaten daarna voor onze andere whisky’s.”
Jullie hebben verschillende potstills staan, maar ik zie ook een bijzondere houten column still staan! Wat is het verhaal hierachter?
“Ik kreeg zo’n 12 tot 15 jaar geleden de blauwdruk in handen van de originele Coffey Still, en ik besloot dat we er één moesten maken. De onderdelen zijn gemaakt in Elgin, Schotland en het hout is Schotse den. En zo ontstond deze replica van het model uit 1831.
Het hout is afkomstig zijn van hetzelfde bos als dat Aeneas Coffey gebruikte voor zijn originele ontwerp. We gebruiken hem voor al onze rogge- en maïswhiskey. Het is een zeer efficiënte machine; we halen er ongeveer 5 vaten whisky / 2000 flessen per uur uit. We gebruiken overtollige stoom van onze andere apparatuur om deze Coffey still te laten draaien, dus het proces is erg duurzaam.
We maken ook een koffie wodka, omdat het Aeneas Coffey was, dus heb ik mijn oude crayfish pot onder handen genomen en er gaatjes in geboord. Deze hangen we in de still gevuld met vers gebrande koffiebonen en wanneer de spirit hier doorheen stroomt, krijgen we een fantastische infused coffee vodka.”
Kunt u meer vertellen over hoe jullie duurzaamheid integreren in de distillatieprocessen?
“Zeker, duurzaamheid is een kernaspect van onze missie. Zoals ik eerder noemde, fungeert onze distilleerderij als een pilot plant, waardoor we niet alleen voor onszelf produceren, maar ook als consultants voor andere merken. Ongeveer 60% van onze productie is voor eigen gebruik, en de rest wordt gebruikt voor het ontwikkelen van nieuwe recepten en duurzame productiepraktijken. We streven ernaar minder afval te produceren en minder energie te verbruiken, en we hebben projecten opgezet om dit te waarborgen.”
En de keuze voor biologische of niet-biologische ingrediënten?
“We proberen zoveel mogelijk biologische ingrediënten te gebruiken, maar helaas is dit niet altijd haalbaar. Veel van onze klanten zijn niet-gecertificeerd biologisch, en sommige ingrediënten zijn niet lokaal beschikbaar als biologisch. We streven ernaar het certificeringsproces te verbeteren en lokaal geproduceerde grondstoffen te bevorderen. Soms moeten we meer werken aan wetgeving om biologische productie haalbaarder te maken.”
U bent betrokken bij verschillende aspecten, van distillatie tot onderwijs. Hoe ziet u de evolutie van het bedrijf in de komende jaren?
“We hebben inderdaad verschillende takken, waaronder consultancy, engineering en onderwijs. Ik denk dat deze symbiotisch zullen groeien. Terwijl elke tak sterker wordt, zullen ze ook hun eigen identiteit ontwikkelen. We blijven ook inzetten op duurzaamheid en innovatie in onze productieprocessen.”
Spirit of Hven is ook betrokkenheid bij wetgevingsprocessen?
Henric: “Zeker, we werken samen met regionale en Europese instanties om het proces van biologische certificering te verbeteren. Momenteel ervaren we nog enkele obstakels, zoals hoge kosten en complexiteit. We willen dat biologische certificering toegankelijker wordt, vooral voor kleine producenten. We lobbyen en werken aan het overtuigen van beleidsmakers om positieve veranderingen door te voeren in de wetgeving.”
De fles is ook heel bijzonder!
“De flessen van Spirit of Hven hebben een speciale vorm die is geïnspireerd op een piston-shaped apparaat. Deze unieke vormgeving is niet alleen mooi om te zien, maar ook praktisch. De flessen zijn hierdoor namelijk steviger en makkelijker vast te houden.”
Wat is uw persoonlijke hoogtepunt in het hebben van een eigen distillery?
Henric glundert: “Mijn favoriete deel is de innovatie en het vinden van nieuwe botanicals. Het is geweldig om iets te creëren en het tot leven te zien komen in een fles. Zelfs na al die jaren blijft het hartverwarmend om onze producten wereldwijd in bars en winkels te zien.”
Zelf Spirit of Hven bezoeken
Naast een fascinerende rondleiding door de distilleerderij, waar je alles leert over de ambachtelijke productie van whisky en likeuren, zijn er ook verschillende proeverijen om erbij te boeken. Reserveer via https://www.hven.com/en/destilleri/tastings-and-guided-tours/.
Overnachten bij Spirit of Hven
Naast de distilleerderij en het restaurant is er ook de mogelijk om te blijven slapen bij Spirit of Hven. Er zijn verschillende ‘hotel units’ op het terrein; eigenlijk kleine lodges met eigen terrasje. Een perfecte uitvalsbasis om het eiland en alle dranken van Spirit of Hven te ontdekken; je rolt na de proeverij zo je bed in! Check beschikbaarheid en combinatie deals met overnachten/eten/tour op https://www.hven.com/en/package-deals/.
Conclusie
De Spirit of Hven Distilleerderij is een uniek voorbeeld van Zweedse vakmanschap en innovatie. Met hun toewijding aan lokale ingrediënten, duurzame praktijken, gedurfde experimenten en unieke productiemethoden, creëert de distilleerderij hoogwaardige likeuren die de wereld veroveren.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER WHISKY:
Geef een reactie