Umami smaakmakers – de Aziatische keuken is een enorm begrip. In deze keuken vind je namelijk Thaise gerechten, maaltijden uit China, een bordje uit Japan, een kommetje uit Indonesië en noem het maar verder op. Het overgrote deel van deze gerechten worden gemaakt met rijst en noedels. Om van start te gaan met een Aziatisch gerecht kun je erg gemakkelijk de juiste rijst en Noedels bestellen online. Maar naast rijst en noedels heb je natuurlijk ook ingrediënten nodig die de smaak aan het gerecht geven. Umami is een smaak die veel voorkomt in de Aziatische keuken. Wat dit precies is en welke producten dit zijn staan hieronder op een rijtje.
Umami
Umami is een Japans woord dat vertaald naar het Nederlands ‘’Heerlijkheid’’ betekent, maar de meeste mensen zullen Umami omschrijven als een hartige smaak. Umami hoort in het rijtje van de vijf basissmaken naast zoet, zuur, zout en bitter. Biologisch is het bepaald dat iedereen een gerecht waar Umami in zit lekkerder vind, omdat we vanaf de geboorte al Umami als voeding krijgen. Moedermelk zit namelijk boordevol met umami. Umami zijn hartige smaak is afkomstig van aminozuur en dat zit van nature al in veel producten: Noten, bepaalde groenten, vis, melk, vlees en zeevruchten bevatten kleine hoeveelheden van umami. Umami verrijkt en verdiept de smaak in je gerechten en mag daarom niet ontbreken in jouw keukenkastje. Hieronder volgt een lijst met umami rijke smaakmakers voor in jouw Aziatische gerechten die je gelijk op je boodschappenlijst kunt zetten.
1. Sojasaus
Sojasaus is gemaakt van sojabonen, water, tarwe en zout. De sojabonen in de saus worden gefermenteerd doordat er Aspergillus oryzae schimmel aan toegevoegd wordt waardoor er tijdens de fermentatie aminozuur vrijkomt. Hier komt de umami smaak in sojasaus vandaan. Of je nu een stir-fry bereidt, sushi rolt of een marinade voor vlees maakt, sojasaus voegt niet alleen zoutigheid toe, maar ook een subtiele zoetheid en hartige umami-tonen.
2. Dulse
Dulse is een roodachtig zeewier dat de kusten van de Atlantische Oceaan siert. Van Ierland tot Noord-Amerika en Scandinavië, dit voedzame zeegroen is niet alleen een lust voor het oog maar ook een smaakvolle toevoeging aan diverse gerechten. Dulse staat bekend om zijn opvallende kleur en zilte smaak, waardoor het een geliefd ingrediënt is in zowel traditionele als Aziatische keukens. Dit veelzijdige zeewier heeft ook een indrukwekkende hoeveelheid mineralen, vitaminen en antioxidanten.
De meeste ingrediënten die je nodig hebt voor Aziatische gerechten zijn te krijgen bij Asian Food Lovers.
3. Miso
Miso is een Japanse pasta die ontstaat door fermentatie door de Aspergillus oryzae schimmel. De dikkere pasta wordt veel gebruikt in allerlei sauzen en soepen, en in de welbekende misosoep. Miso kan worden gemaakt van diverse producten zoals bonen, rijst, gerst en boekweit. Hoe langer de miso gerijpt wordt, hoe meer fermentatie en hoe sterker de umami smaak wordt.
4. Nori
Nori is een zeewier die je vast wel kent. Nori is het soort zeewier dat wordt gebruikt om de sushi rollen heen, maar nori kun je ook gebruiken om te verkruimelen over soepen, salades en rijstgerechten. Nori geeft een extra umami boost aan je gerechten waardoor je er extra van zult genieten. Heb jij deze 4 ingrediënten al eens geprobeerd?
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER AZIATISCHE INSPIRATIE:
Geef een reactie