Ik denk dat ik het niet meer hoef te herhalen hoe groot mijn liefde voor de Mexicaanse keuken is. Wekelijks denk ik nog terug aan de reis die ik in 2022 maakte door dit prachtige land. Het waren 3 feestelijke weken vol culinaire explosies en een heleboel happy dances als het weer tijd was om te eten. In mijn ogen kan de Mexicaanse keuken dus niet fout doen, maar begrijp ik ook heel goed dat dat wel het geval is in de ogen van foodies die vegetarisch of veganistisch eten. De Mexicaanse keuken barst namelijk uit elkaar van de vleesgerechten. Of tenminste, dat is het beeld dat de meeste mensen bij deze rijke keuken hebben. Er wordt ook heel veel vegetarisch gekookt in Mexico. Tijd dus om dit element van de Mexicaanse keuken te belichten. En gelukkig neem Thomasina Miers dat project op zich in haar nieuwste kookboek: Meat-Free Mexicaans. Een boek vol verrukkelijke Mexicaanse vega én vegan recepten!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Texmex het raam uit
Thomasina Miers, wederom een naam die in Nederland niet meteen een belletje zal doen rinkelen. Let me introduce you! Thomasina won een flink aantal jaren geleden de Britse editie van Masterchef en ging sindsdien en een glansrijke culinaire carrière tegemoet. Ze is chef, runt een Mexicaanse restaurantketen genaamd Wahaca, presenteert voor radio en tv én schrijft dus kookboeken. Met Meat-Free Mexicaans als nieuwste parel in haar repertoire.
Thomasina vertrok in haar tussenjaar richting Mexico om meer van de wereld te zien. Ze had geen flauw idee wat ze van het land kon verwachten en was in de veronderstelling dat texmex de nationale keuken van Mexico was. Fout! Al dansend, zwemmend en etend door de valleien en hooglanden van Oaxaca, de kust van Campeche, Yucatán en de regenwouden van Veracruz, werd ze verrast door de diversiteit aan groenten en het gebruik van fruit in deze buitengewoon lekkere keuken. Het bleek een veel gezondere en interessantere keuken dan ze zich ooit had kunnen voorstellen.
Fris, spicy & spannend
Anno 2023 is wel bekend dat minder vlees eten beter is als we de stikstofuitstoot willen verminderen. En dus is het tijd om eetculturen te omarmen waarin een stukkie vlees niet meer de hoofdrol speelt. En keer op keer blijkt dat het wiel helemaal niet opnieuw uitgevonden hoeft te worden, omdat (net zoals in de Mexicaanse keuken) de vegetarische basis er al die tijd al was. Tijd dus om Thomasina te volgen en diervriendelijke gerechten uit de Mexicaanse keuken te ontdekken én proberen.
Bladerend door Meat-Free Mexicaans zul je snel snappen dat de Mexicaanse flavours van Thomasina Miers te categoriseren zijn als: fris, spicy & spannend. Verdeeld over 9 hoofdstukken biedt Meat-Free Mexicaans je ruim 140 recepten waar de typerende Mexicaanse smaken vanaf spatten zonder dat er een grammetje vlees aan te pas komt. Of je nou trekt hebt in hartig ontbijtje met Smokey Chipotle Tofy, wilt snacken met Nacho’s en gebakken feta of trek hebt in Bloemkooltaco’s, empanada’s, gordita’s met gegrilde asperges of een overheerlijke cocktail. Dankzij Thomasina’s bundeling van meat-free gerechten is er genoeg om uit te kiezen en vooral om keer op keer opnieuw te maken.
CONCLUSIE Meat-Free Mexicaans
Wat mij betreft zijn er nooit genoeg Mexicaanse kookboeken. Het land is immers zo groot dat het echt niet lukt om de hele landelijke keuken te vangen in een paar kookboeken. Na reviews over Mezcla (lees hier) & Mi Cocina (lees hier), vond ik het echter wel verfrissend om eens een kijkje te nemen in een onderbelicht deel van de Mexciaanse keuken. Het vegetarische deel wat eigenlijk als oorsprong van vele gerechten gezien mag worden.
Wel viel mij direct op dat Meat-Free Mexciaans niet persé draait om de authentieke Mexicaanse keuken. Bij een flink aantal gerechten viel het op dat het om een Westers gerecht gaat dat een Mexicaanse twist gekregen heeft. Daar is niks mis mee, begrijp mij niet verkeerd. Maar als je als lezer op zoek bent naar de authentieke vegetarische gerechten uit de Mexciaanse keuken. Dan kom je met een aankoop van Meat-free Mexicaans van Thomasina Miers wat bedrogen uit.
Pluspunten:
- Achterin het boek is een adreslijst opgenomen waar je specifieke ingrediënten (Zoals pepers, zaden, benodigdheden of seizoensgebonden producten) kunt kopen/bestellen.
- Een groot onderdeel van de Mexicaanse keuken zijn de salsa’s en sauzen. Thomasina heeft dan ook een flinke hoeveelheid van deze smaakmakers in een apart hoofdstuk opgenomen.
- Meat-Free Mexicaans is geschikt voor alle soorten kookliefhebbers, startend en ervaren.
- Thomasina werkt niet met vlees- of zuivelvervangers.
Minpunten:
- Er wordt geen bereidingstijd opgesomd bij de recepten.
- Ik zou het boek eerder typeren als vegetarisch dan vegan. Het was voor mij niet gemakkelijk te zien of een recept vega of vegan is. Hier had ik graag een betere markering voor gezien.
- Niet elk recept vind ik even typerend voor de Mexicaanse keuken. Sommige recepten zou ik eerder typeren als geïnspireerd door de Mexicaanse keuken. Denk aan recepten die overduidelijk Europees zijn maar dan gemaakt met bepaalde pepers waardoor het Mexicaans moet lijken.
- Niet elk recept wordt begeleid door een bijbehorende foto.
Nederlands | Druk: 1 | 9789043927727 | februari 2023| Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Kosmos.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie