Sinds Franz heeft verteld dat op zijn nieuwe werk de koekjes er met een sneltreinvaart doorheen gaan op een dag, zit ik de hele dag te denken wat ik voor koekjes kan maken. Ik ben eigenlijk helemaal niet zo’n bakker van nature en niet zo’n zoetekauw. En omdat het dan lastig is om maar 4 koekjes te bakken (een recept is toch snel voor ±20 koekjes) doe ik het dan helemaal maar niet. Maar nu heb ik nieuwe slachtoffers gevonden! ;) Zacht van binnen als een bitterkoekje, maar met een crispy buitenkant. En ook een leuke bijkomstigheid; door het gebruik van amandelmeel zijn deze koekjes ook glutenvrij.
Benodigdheden voor ±20-24 koekjes
- 200 gram amandelmeel
- 180 gram kristalsuiker
- 75 gram eiwit
- 30 ml amaretto (of gebruik zelfgemaakte amaretto)
- 0,5 theelepel vanille extract (ik gebruik altijd de biologische vanille extract van Nielsen-Massey)
- Extra: kristalsuiker en poedersuiker om in te rollen
- Glaasje amaretto om in te dippen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Doe het eiwit in een vetvrije kom en klop met een handmixer (of ander soortige mixer) stijf terwijl je eetlepel voor eetlepel de 180 gram kristalsuiker toevoegt.
- Wanneer je suiker op is en je eiwitten stijf zijn zet je de mixer uit.
- Spatel nu met een rubberen spatel de 30 ml amaretto, vanille extract en het amandelmeel door het eiwitschuim. Ga niet als een debiel lopen roeren, maar gewoon rustig spatelen tot het één geheel wordt.
- Het deeg voor de amaretto koekjes is waarschijnlijk nu nog heel nat en vloeibaar; laat de bak ongeveer 10 minuten zo staan op het aanrecht, dan kan het amandelmeel wat meer vocht opnemen.
- Zet vast 2 bordjes klaar, 1 met kristalsuiker en 1 met poedersuiker
- Leg ook alvast wat bakpapier op een bakplaat (misschien heb je er wel 2 nodig afhankelijk van hoe groot je oven is)
- Spatel het beslag na 10 minuten even door en kijk of je er nu plakkerige balletjes van kan draaien. Ja? Ga door naar stap 8. Nee? Wacht dan nog even of voeg een klein beetje extra amandelmeel toe en wacht dan weer even.
- Draai kleine balletjes van het deeg (en ja, het is onwijs plakkerig), rol eerst door de kristalsuiker (nu kun je hem waarschijnlijk iets beter rollen) en daarna door de poedersuiker.
- Leg de besuikerde balletjes nu op de bakplaat met ± 3 centimeter afstand van elkaar, de koekjes zullen wel wat uitzakken en uitzetten tijdens het bakken.
- Zet de bakplaat in de oven voor ±20 minuten, maar zet een timer op 15 minuten; zo kan je de koekjes een beetje in de gaten houden. Haal ze uit de oven als ze goudbruin zijn.
- Laat afkoelen op de bakplaat (de bodem zal nog een beetje nattig zijn, als je nu de koekjes er al af wilt halen blijft waarschijnlijk de bodem plakken aan het bakpapier), na ± 10 minuten kan je de koekjes van de bakplaat halen en op een rekje laten afkoelen.
- De amaretto koekjes zijn nu van binnen lekker smeuïg als een bitterkoekje, maar knapperig aan de buitenkant. Doop ze in een glaasje met amaretto voor een extra amaretto kick.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie