Vorige zomer in Italië heb ik een mooie gietijzeren raviolivorm gekocht, maar nog nooit gebruikt! Dit druilerige weer vraagt erom om de vorm in te wijden. Heerlijk weer de herfst; perfect voor deze pompoenravioli met walnoten. Ik maakte mijn raviolideeg zelf, maar als je daar geen zin in hebt, dan maak je gewoon van de vulling een saus: iets meer crème fraîche toevoegen en een beetje kookvocht van de pasta erbij. Laat dan wel de tomatensaus weg. ;) 

Pompoenravioli met walnoten

Benodigdheden voor 2 personen avondeten of 4 personen voorgerecht:

Raviolideeg:

  • 200 gram bloem (ik heb zelf 150 gram tarwebloem & 50 gram speltbloem gebruikt, krijg je een wat meer ´volkoren´ pasta)
  • 2 eieren (maat L)
  • scheutje olijfolie/water

Vulling:

  • 400 gram flespompoen
  • 1 grote eetlepel crème fraîche
  • peper en zout naar smaak
  • eetlepel olijfolie
  • 10 walnoten, grof gehakt

Saus:

  • 2 rundersaucijzen (voor een vega versie laat je de worst gewoon weg)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 100 ml witte wijn (optioneel, je kan ook water gebruiken)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Garnituur:

  • 8 verse salieblaadjes
  • 1 eetlepel boter
  • Parmezaanse kaas (optioneel)

Bereidingswijze:

Er zijn verschillende stappen in dit recept; het is het handigst om de vulling en de saus het eerste klaar te maken, dan heb je daarna je handen vrij voor de pompoenravioli.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Maak de pompoenvulling:

Snij de pompoen met schil en al in grove parten. Haal de zaadjes en andere draadjes uit de parten. Doe de parten pompoen met peper, zout en een beetje olijfolie in een ovenschaal en laat 30 minuten in de oven roosteren. Daarna kan je gemakkelijk met 2 vorken de schil eraf pulken en het vruchtvlees fijnprakken. Meng met creme fraiche, walnoten, peper en zout en laat afkoelen. Vulling check!

maak de tomatensaus:

Knijp de vulling uit de saucijzen en draai hier kleine balletjes van. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de balletjes even kort aan. Doe dan de gesnipperde ui en knoflook in de pan, laat weer even meebakken en giet dan het blik gepelde tomaten bij de rest. Druk met een lepel de tomaten een beetje kapot. Voeg de wijn (of water) toe en laat met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen. Maak op smaak met zout en peper en (wanneer je de saus ver van tevoren maakt) het vuur uit. Saus check!

Maak het pompoenravioli deeg:

1. Voor pastadeeg hou je meestal 100 gram bloem en één ei aan per persoon. Omdat pastadeeg nogal wispelturig (ja echt!) kan zijn, heb je misschien niet genoeg aan 2 eieren om een mooi deegje te krijgen. Doe er dan een klein scheutje olijfolie of water bij. Kneedt het deeg ongeveer 10 minuten, dan heb je een mooi soepel deeg. Ik zou wel aanraden een pastamachine te gebruiken voor het uitrollen; voor ravioli wil je heel dun deeg hebben, zeker omdat je het nog dubbel gaat vouwen.

2. Verdeel je deeg in 4-en en doe 3 stukken deeg in een boterhamzakje, dan drogen ze niet zo uit. Rol het stuk deeg uit tot een lap van dikte 8-9 op de machine. Als je een raviolivorm gebruikt, doe dan een beetje bloem op de vorm, dan lossen de ravioli´s beter. Leg nu de helft van de lap pastadeeg op de vorm; vul de holtes met de pompoenvulling en sla de andere helft deeg over de vulling. Druk met je handen zoveel mogelijk lucht uit de kussentjes. Rol met een deegroller over de vorm zodat alle ravioli´s los komen. Maak de rest van de ravioli´s.

3. Breng in een grote pan water en een snuf zout aan de kook. Doe hierin voorzichtig een stuk of 8 pompoenravioli´s per keer en laat een paar minuten koken. Leg de gekookte ravioli´s op de saus en kook de rest van de ravioli´s. Zo blijft alles warm als je de rest aan het koken bent.

Afmaken:
  1. Wanneer je de saus eerder hebt gemaakt, zet het vuur dan weer zachtjes aan.
  2. Smelt in een klein koekenpannetje de boter en bak hierin kort de blaadjes salie.
  3. Serveren: Schep wat saus op een mooi bord, leg daarop de pompoenravioli met walnoten en garneer met de gebakken salie en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.

wijntip new

Drink hierbij een mooie Pinot Gris; het zoete van de pompoen gaat mooi samen met deze wijn.

OOK LEKKER:

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!