Gevulde puntpaprika uit de oven

Ik was een beetje sceptisch over de combinatie couscous met mozzarella, maar het was echt heel lekker! Zeker als je de mozzarella nog even onder de grill zet zodat die lekker knapperig wordt, dan is het een mooi contrast met de zachte paprika en kruidige couscous. En ik heb puntpaprika genomen in plaats van gewone paprika, want de puntpaprika was in de aanbieding bij de Appie… 😉

Wij hebben allebei een halve gevulde puntpaprika uit de oven genomen als bijgerecht, maar als je dit als hoofdgerecht wilt eten zou ik gewoon beide helften opeten.

Gevulde puntpaprika uit de oven

Benodigdheden voor 2 personen (bijgerecht) of 1 persoon (hoofdgerecht):

  • 1 grote puntpaprika
  • 100 gram ongekookte couscous*
  • 2 handjes rozijnen
  • 1 handje blanke amandelen, grof gehakt
  • kokend water of groentebouillon
  • 1 sjalotje, fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • snufje kaneel
  • 1 bolletje mozzarella
  • olijfolie

*Als je kokend water neemt om de couscous te wellen moet je waarschijnlijk de couscous wel op smaak brengen met een beetje zout. Wel je de couscous in groentebouillon dan is dat niet nodig.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Doe de couscous in een kom en schenk er net zoveel water of bouillon overheen dat de couscous net onder staat. Dek af met een deksel en laat 15 minuten wellen.
  3. Doe een beetje olijfolie in een pannetje en bak de sjalot en knoflook glazig, snij de puntpaprika door de helft en snij de mozzarella in plakjes.
  4. Wanneer de couscous klaar is roer je die met een vork goed los en meng je de rozijnen, amandelen, sjalot, knoflook, kaneel en eventueel wat zout goed door de couscous. Vul (met je handen gaat dit het beste) de puntpaprika´s met de couscous en dek af met de plakjes mozzarella.
  5. Zet 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en zet daarna de oven nog 5 minuutjes op de grillstand. Zo krijg je een lekker gekarameliseerd korstje op de kaas. Blijf wel bij de oven, want als het te hard gaat is alles zwart en kan je opnieuw beginnen… 😉
  6. Haal de puntpaprika uit de oven en serveer met een lekkere salade!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.