Misschien heb je zijn gigantische en afschrikwekkende kop weleens zien liggen bij de viswinkel: zeeduivel. Zeeduivel is de ideale vis voor wie niet van vis houdt. Je hebt bij deze soort geen last van graten. Op een dikke ruggengraat die door de hele ‘ham’ loopt na, heeft de zeeduivel geen graten! De vis heeft stevig vlees, met een zacht zoete smaak die meer aan kreeft doet denken dan aan vis. Door de stevigheid is deze vissoort perfect voor curries, op de barbecue of om te stoven. Bijvoorbeeld in dit koolhydraatbeperkte eenpans-stoof-gerecht met linzen, paddenstoelen en rode wijn.
Dit is een recept uit het kookboek Foolproof uit één pan van Alan Rosenthal. Fotografie door Rita Platts.
Benodigdheden voor 4 personen
- 50 gram ongezouten roomboter
- 500 gram zeeduivelfilet, in 8 stukken gesneden
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 3 blaadjes laurier (liever verse, maar heb je dat niet gebruik dan gedroogde blaadjes)
- 1 takje tijm
- 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- 250 ml rode wijn
- 250 ml visbouillon
- 800 gram voorgegaarde linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Smelt 50 gram van de boter in een hapjespan.
- Fruit de sjalotten met de laurierblaadjes, tijm en een snufje zout op matig vuur tot ze zacht worden en wat kleur krijgen.
- Bak de knoflook 1 minuut mee en doe daarna de gesneden champignons erbij en bak tot het vocht uit de champignons vrijkomt.
- Schenk de rode wijn en visbouillon erbij, voeg wat zout en versgemalen peper toe en breng het geheel aan de kook.
- Zet dan het vuur iets lager en laat ±14 minuten zachtjes koken tot het vocht grotendeels verdampt is en zo dik is als slagroom.
- Roer de linzen erdoor, breng het geheel weer aan de kook en leg de vis erbovenop.
- Leg een deksel op de pan en kook 5-7 minuten op laag vuur tot de vis wit en gaar is (de tijd is afhankelijk van hoe groot de stukken vis zijn, dus controleer na 5 minuten).
- Bestrooi voor het serveren met de fijngehakte bieslook en peper/zout naar smaak.
Nederlands | Druk: 1 | 9789023016762 | september 2021 | Hardcover | 144 pagina’s
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie