Dit zijn eigenlijk een soort spicy viskoekjes, maar dan aan een stokje citroengras geplakt. Geen zin om te pielen met zo’n stokje citroengras? Bak de viskoekjes dan gewoon zo als koekjes in de pan. Net zo lekker en zeker een volledige maaltijd met de mangosalade erbij.
Dit is een recept van Alice Zaslavsky uit het kookboek Een ode aan groenten. Fotografie door Ben Dearnley.
Benodigdheden voor ±12 stuks
Voor de vislollies:
- 4 stengels citroengras, elk in 3 stukken, de puntjes fijngehakt
- 1/2 bosjes koriander, blaadjes geplukt, stengels fijngehakt
- 500 gram stevige witvis (zeeduivel/kabeljauw) in blokjes
- 3 eetlepels Thaise groene currypasta
- 1 theelepel palmsuiker
- 6 kaffirlimoenblaadjes, ragfijn gesneden + extra voor garnering
Voor de citroengrasdressing:
- 1 eetlepel fijngehakt citroengras
- 1 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels palmsuiker of bruine basterdsuiker
- 60 ml limoensap
- 1 rode chilipeper, heel licht gekneusd
- 1 eetlepel neutrale olie
- snuf chilivlokken
Voor de groene mangosalade:
- 1 groene (onrijpe) mango, het vruchtvlees in julienne reepjes
- 2 lente-uien, in fijne ringetjes
- 1 pomelo, geschild en ontvliesd en de partjes in stukjes
- 1 sjalot, gesnipperd
- 40 gram cashewnoten, geroosterd en grof gehakt
- 35 gram pinda’s, geroosterd en grof gehakt
- 1/3 bosje munt, alleen de blaadjes
Bereidingswijze
- Doe de vis samen met de groene currypasta, palmsuiker en limoenblaadjes in een keukenmachine en draai tot een grove pasta
- Neem wat van het vismengsel in een natte hand en kneed dit om een stukje citroengras heen.
- Leg de 12 spiesjes met vismengsel op een stuk bakplaat bekleed met bakpapier en zet minimaal 20 minuten in de koelkast om op te stijven en af te koelen.
- Maak de dressing: doe een eetlepel van de fijngehakte citroengras, de vissaus, palmsuiker en 2 eetlepels limoensap in een pannetje en zet op het vuur tot de suiker is opgelost. Zet daarna het vuur uit.
- Voeg aan de nog warme pan (zonder vuur) de chilipeper, olie, chilivlokken, korianderstengels en de rest van het limoensap toe en roer goed door.
- Schep voor de mangosalade de mangoreepjes, pomelo, sjalot, lente-ui munt en de noten om met wat van de dressing.
- Verhit een grillpan of bbq tot deze gloeiend heet is.
- Maak een stuk bakpapier nat, schud het overtollige water eraf en leg het papier op de grillpan of bbq; zo voorkom je dat de vis blijft plakken.
- Bestrijk de vislollies met wat olie en gril de vis ±4 minuten aan elke kant.
- Serveer de vislollies met de mangosalade en de overgebleven dressing.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie