Voel je lekker energiek: Broccoli pizza met spekjes en cherrytomaat

Hoe gaat het met jou? Ben je de afgelopen maanden juist meer gaan letten op je voeding of heb je alle gezonde dingen even aan de kant gezet? Ik merk zelf dat ik het in de zomer heel moeilijk vind om me aan een gezonde levensstijl te houden; gezellige borrels, barbecues, op vakantie uit eten, lunchen buiten de deur… Teveel verleidingen overal! Ekomenu heeft in samenwerking met het Diabetes Fonds een uniek programma ontwikkeld: ‘Voel Je Lekker Energiek – 28 dagen programma’. Het helpt je binnen een maand gezonder en fitter in het leven te staan. Doe je mee? En ik mag hier alvast één recept delen: een heerlijke broccoli pizza!

Voel je lekker energiek EKOMENU

Voel Je Lekker Energiek

Het programma start op 20 september 2021 en je kunt je nog tot en met 15 september inschrijven via de website van www.voeljelekker.nl. Maar de blogs blijven daarna natuurlijk nog langer staan. Het is belangrijk om na de zomervakanties een gezond eetpatroon op te pakken, zeker in deze tijden waarin een goede weerstand cruciaal is. Wekelijks worden op het blogplatform ‘Voel Je Lekker Energiek’ verschillende tips gegeven. Denk bijvoorbeeld aan de rol van gezonde voeding op je weerstand, wat de invloed is van biologische voeding binnen het seizoen en natuurlijk de recepten uit maaltijdboxen van Ekomenu.

Doe mee en ontvang:

✔ 4 weekmenu’s met gezonde ontbijt, lunch en diner recepten
✔ Online begeleiding van ervaren diëtisten, voedingsdeskundigen en chefs
✔ Twee interactieve webinars waar je met al je vragen terecht kunt
✔ Tips en challenges om meer te bewegen en ontspannen
✔ Een uitgebreid e-book met de weekmenu’s, challenges, extra recepten en informatie

ekomenu voel je lekker

En ik mag zelfs een toffe korting geven! Met de code VJLEOL2021 krijg je maar liefst 50% korting op een flexibel lidmaatschap!

Gratis e-books

Ook kun je op de Voel Je Lekker blog verschillende gratis (!) e-books downloaden voor de verschillende leefstijlen. Je kan bijvoorbeeld kiezen uit eiwitrijk, vegan, vegetarisch, koolhydraatbewust, afslanken of glutenvrij. In het e-book krijg je tips, achtergrondinformatie over vitamines en mineralen waar je wellicht op moet letten, ervaringen van andere deelnemers en natuurlijk een aantal recepten. Download nu jouw gratis e-book op voeljelekker.nl/doe-mee.

Broccoli pizza met spekjes en cherrytomaat

Ik ben altijd wel in voor een experiment; maar deze broccoli pizza met spekjes en cherrytomaatjes was superlekker! Dit is een recept uit de leefstijl koolhydraatbewust van Ekomenu en zelfs mijn vriend die misschien wel elke week een ‘normale’ pizza eet, vond het heel lekker. Score!

Voel je lekker energiek Broccoli pizza met spekjes en cherrytomaat
Benodigdheden voor 2 personen
  • 1 stronk broccoli
  • 150 gram geraspte kaas (ik gebruikte jong belegen)
  • 1 ei, maat M
  • 1 rode ui (1/2 in ringen, 1/2 gesnipperd)
  • klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 50 ml water
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 eetlepel sriracha of andere spicy saus
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 100 gram uitgebakken spekjes
  • verse basilicum om te garneren
  • neutrale olie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de broccoli roosjes in stukken (ik bewaar de stronk altijd in de vriezer om later soep van te maken) en maal fijn in de keukenmachine.
  3. Stoom de broccolirijst in 5-6 minuten gaar boven een pan met kokend water, laat iets afkoelen, doe de rijst in een schone theedoek en wring zoveel mogelijk vocht uit de broccoli.
  4. Doe de broccoli samen met 1 ei, 75 gram geraspte kaas en peper/zout naar smaak in een kom en mix alles goed door elkaar.
  5. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid het broccolimengsel over de bakplaat, zo dun mogelijk. Dit gaat het makkelijkst door een vel vershoudfolie op de broccolie-mengsel-hoop te leggen en dan met een deegroller zo dun mogelijk uitrollen.
  6. Bak de bodem (zonder het plastic natuurlijk) in 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
In de tussentijd:
  1. Verhit olie in een pan en zet hierin de gesnipperde rode ui en knoflook even aan. Voeg de tomatenpuree, Italiaanse kruiden, sriracha en het water toe en laat even pruttelen en indikken tot een lekkere saus. Zet het vuur uit.
  2. Was de cherrytomaatjes en snijd doormidden
Wanneer de bodem voorgebakken is:
  1. Bestrijk de broccoli pizza met de tomatensaus en doe alle toppings erop: de rode uien ringen, de helft van de cherrytomaatjes, uitgebakken spekjes en de rest van de geraspte kaas.
  2. Zet de broccoli pizza nu ±10 minuten terug in de oven tot de kaas lekker is gesmolten.
  3. Garneer met de rest van de cherrytomaatjes en blaadjes basilicum.
  4. Enjoy!

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Ekomenu, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.

Disclaimer

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.