Vegetarische curry met ei

Ik weet dat er binnen foodie-land een aantal puristen zijn die vinden dat je je eigen bouillon moet trekken en nooit een pakje of een zakje van het één of ander mag gebruiken. Iedereen moet dat natuurlijk lekker zelf bepalen; maar als ik een beetje bouillon nodig heb gebruik ik gewoon een blokje… 😉

Zo ook met curry. Ik maak ook weleens mijn eigen kruidenmix (zie recept Sri Lankaanse curry), maar soms is het ook wel makkelijk (en snel) om een kant en klare currypasta te gebruiken. Ik heb dan wel een echte goede uit de toko gekocht en me laten adviseren door de mensen die daar werken.

Serveer met zelfgemaakt naanbrood en een lekkere komkommersalade of coleslaw.

Vegetarische curry met ei (Small)

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 400 ml groentebouillon
  • 3 eieren (als je een grote eter bent neem je een eitje meer)
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1/2 blik doperwten, uit de vriezer
  • 2 grote eetlepels Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels olie, zonnebloem of olijfolie is prima
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Kook de eieren tot ze net niet helemaal hard gekookt zijn en laat afkoelen in koud water tot gebruik.

Verwarm in een hapjespan of een andere pan waar je een deksel bij hebt de olie en fruit de gesnipperde ui en knoflook zachtjes aan. Voeg daarna de currypasta toe en roer alles goed los. Voeg dan de tomatenblokjes en een half blik water toe (roer door) en zet de deksel op de pan. Laat het geheel nu ± 15 minuutjes zachtjes pruttelen.

Doe de doperwten in het lege tomatenblokjesblik (3x woordwaarde) en giet er heet water op. Tegen de tijd dat die 15 minuten prutteltijd om zijn, zijn de erwten ontdooid.

Haal de deksel van de pan, maak op smaak met zout en peper, doe de erwten (zonder water) en de Griekse yoghurt erbij (weer roeren) en laat 2 minuten (zonder deksel) nog even zachtjes doorkoken. In die tijd kan je de eieren pellen en door de helft snijden.

Serveer deze simpele (maar lekkere!) vegetarische curry met ei met naanbrood en een salade.

Wijntip3

Wat heel goed past bij wat pittig eten is een wijn met een heel klein zoetje. Bijvoorbeeld een Pinot Gris of Pinot Blanc uit de Elzas.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

2 Comments Voeg uw reactie toe

  1. Nike schreef:

    mmmm
    verdubbel de ingrediënten (behalve de hoeveelheid water) en voeg een (voorgekookte) bloemkool in kleine roosjes toe, bak voldoende naan broden en bereid een lekkere frisse komkommer-munt-raita, en je hebt een goede vullende maaltijd voor 4! 🙂

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Ook een goed idee! 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *