Eigenlijk hoef je helemaal niet zoveel te veranderen aan je favoriete risotto recept om er een vegan risotto van te maken. Je moet je rijst aanbakken in een beetje plantaardige boter, zorg dat je vegan wijn hebt (nee, niet alle wijn is vegan, in mijn artikel over vegan wijn lees je meer informatie) en zorg dat je plantaardige geraspte kaas gebruikt. En ja, die zijn er genoeg! Zelfs gewoon in de supermarkt van de Zaanse grootgrutter.

Dit is een recept uit het kookboek Vegetalia van Luna Trapani. Fotografie door Luna Trapani, Mathias Goossens & Ellen Charlotte Marie.

Vegan risotto met aardpeer en pastinaak

Benodigdheden voor 4 personen

creativeref:1011l66970

Bereidingswijze

  1. Verwarm in een grote, diepe pan de olie en de helft van de boter. Bak de sjalot en knoflook op matig-laag vuur in ca. 5 min. glazig.
  2. Voeg de rijst toe en laat al roerend 3-5 min. meebakken totdat alle korrels met olie en boter bedekt zijn.
  3. Blus af met de wijn en laat die 2-3 min. verdampen.
  4. Giet ca. 500 ml bouillon bij de rijst en roer snel door.
  5. Blijf regelmatig door de rijst roeren.
  6. Voeg dan de blokjes pastinaak, aardpeer en verse salie toe.
  7. Voeg pas een schep bouillon toe, als de rijst al het vocht heeft opgenomen en je de bodem van de pan kunt zien als je een lepel door de risotto trekt.
  8. Herhaal deze handeling totdat de risotto gaar is. Dit zou ca. 20-30 min. moeten duren.
  9. Breng op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur.
  10. Het is beter om de risotto nog wat vloeibaarder te laten, aangezien de rijst het vocht de komende paar minuten toch nog verder absorbeert.
  11. Roer de rest van de boter en de vegan geraspte kaas door de risotto.
  12. Serveer de risotto met wat druppels truffelolie

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

NOG MEER LEKKERE VEGAN RECEPTEN: