Saté kambing (geitensaté) – het favoriete recept van Vanja (bekend van Indorock en Indostok)

Ben je gek op Indonesische saté, maar wil je eens iets anders dan kip? Saté kambing – oftewel geitensaté – is een klassieker uit de Indonesische keuken en heeft een veel uitgesprokener smaak. In dit recept, afkomstig uit het kookboek Indostok van Vanja van der Leeden, leer je hoe je die heerlijke, kruidige saté kambing thuis maakt. De eerste keer dat ik dit gerecht proefde was op de Pasar Malam (nu Tong Tong Fair) in Den Haag. Sindsdien ben ik verkocht. Het is sappig, krachtig van smaak en krijgt die typische zoet-kruidige glans dankzij ketjap manis. Dit is niet zomaar een saté, dit is een beleving.

Dit is een recept van Vanja van der Leeden uit haar kookboek Indostok. Fotografie door Remko Kraaijeveld.

Wat is saté kambing oftewel geitensaté?

Saté kambing is een Indonesische satévariant van geitenvlees. In tegenstelling tot de bekendere saté ajam (met kip) wordt kambing gemarineerd in een rijke, pittige bumbu met kemiri, trassi en tamarinde. Daarna gaat het vlees op de barbecue of grill, waar het een rokerige en gekarameliseerde buitenkant krijgt. Onmisbaar bij een rijsttafel of gewoon met wat lontong en atjar.

Benodigdheden saté kambing

• 700 gram geitenvlees van de achterbout, in blokjes van 2×2 centimeter
• ketjap manis

Voor de bumbu (marinade)

• 2 cm gember, geschil en in plakjes
• 2 middelgrote sjalotten, gesnipperd
• 4 knoflooktenen, gepeld
• 1 theelepels Javaanse suiker
• 4 kemirinoten
• 1 kleine theelepel trassi
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels korianderzaad, fijngemalen
• 1 theelepel komijnzaad, fijngemalen
• 1 eetlepel tamarindapasta (uit een pot)

Bereidingswijze

1. Maak de bumbu: maal de gember, sjalotten, knoflook, kemirinoten, suiker, trassi en het zout in een vijzel fijn. (Tip van Vanja: je kunt ook een staafmixer gebruiken, doe er dan wel een eetlepel olie bij).
2. Marineer de blokjes geitenvlees minimaal 1 uur in de bumbu.
3. Laat de satestokjes weken in wat water (dan verbranden ze niet zo snel op de bbq).
4. Steek de bbq aan en wacht tot de kooltjes wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone.
5. Rijg het vlees aan de stokjes.
6. Rooster de saté kambing eerst 3-4 minuten op de hete zone tot net gaar geschroeid. Draai om en blijf regelmatig keren.
7. Giet de ketjap manis op een groot plat bord en veeg de saté erdoor; zorg dat er overal een beetje saus zit.
8. Leg de saté terug op de minder hete zone tot het vlees mooi is gekarameliseerd.

Saté kambing is heerlijk met lontong (kleefrijst in blokjes), atjar tjampoer of een frisse komkommersalade. Ook lekker met wat sambal en een koud biertje erbij. Selamat makan!

Benieuwd naar Indostok van Vanja?

Dit recept is afkomstig uit Indostok, het tweede kookboek van Vanja van der Leeden – bekend van het veelgeprezen Indorock. Haar Indonesische recepten zijn modern, stoer en vol smaak. Aanrader voor iedereen die Indonesisch wil koken zonder poespas, maar mét pit.

Veelgestelde vragen

• Kan ik ook lamsvlees gebruiken in plaats van geit?
  Ja, dat kan zeker. Lamsbout is een prima alternatief als je geen geit kunt vinden.
• Waar koop ik kemirinoten en trassi?
  Bij de toko of in sommige supermarkten met een Aziatisch schap. Trassi is gefermenteerde garnalenpasta – onmisbaar voor de echte smaak.
• Kan ik dit ook in de oven maken?
  Liever niet. De barbecue of grill geeft die authentieke smaak. Maar in een grillpan of contactgrill kom je een eind.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.

MEER LEKKERE RECEPTEN:

• Chocolade FUDGE taart a la Donna Hay
• The Bee’s Knees Gin Cocktail
• Focaccia maken a la Alison Roman
• Appel cake met rum-rozijnen a la Yvette van Boven
• Gevulde champignons uit de oven