Kulich (spreekt uit Koelietsj) is een Russisch Paasbrood dat traditioneel met Pasen wordt gegeten. Het heeft een hele specifieke cilindrische vorm; wanneer je geen kulich-vorm tot je beschikking hebt kan je ook de blikken van soep en tomatenblokjes gebruiken. Mijn versie van een Kulich bevat lekkere wodka-gemarineerde rozijnen (leek me wel extra Russisch) en verschillende nootjes. Misschien heb je nog wat ander gedroogd fruit in huis liggen, die kunnen er ook prima in! Het handige aan de cilindervorm is dat je heel gemakkelijk plakjes kunt snijden en dat dan niet van die enorme plakken zijn als met een gewoon paasbrood.

Traditioneel smeer je op een plak Kulich pashka, dat is een Russische zoete smeerkaas, maar met een likje boter smaakt het vast ook heel lekker… :) Of je neemt die lekkere mandarijnen curd! Er gaat ongeveer 2x zoveel deeg in een groot blik dan in een klein blik; kan je zelf berekenen hoeveel blikken van welk formaat je nodig hebt. Voor dit recept heb ik de Kulich recepten van thingsforboys.com en whats4eats.com als uitgangspunt genomen.

Kulich - Russisch paasbrood

Benodigdheden voor 3 kleine & 1 grote Kulich:

  • 3 kleine blikjes à 400 gram (bijvoorbeeld van tomatenblokjes of knakworstjes)
  • 1 groot blik à 800 ml (bijvoorbeeld van soep)
  • bakpapier
  • 500 gram bloem
  • 100 gram suiker
  • 240 ml volle melk
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 60 gram boter, gesmolten
  • rasp van 1 biologische citroen (of 1 dopje citroenaroma als je vergeten bent citroen te kopen)
  • 2 eieren, maat M
  • 1/2 theelepel gemalen kardemom
  • 60 gram noten (ik gebruikte amandelen en hazelnoten), grof gehakt
  • 2 handjes rozijnen
  • 3 eetlepels wodka of water
  • mespunt zout

Voor garnering:

  • sap van 2 mandarijnen (of het sap van 1 citroen als je wel citroen hebt gekocht)
  • 100 – 150 gram poedersuiker
  • wat gehakte nootjes

Bereidingswijze:

  1. Laat de rozijnen zolang mogelijk weken in de wodka.
  2. Wanneer je de rozijnen gaat gebruiken giet je ze eerst af, teveel vocht gaat niet goed met je deegje.
  3. Doe de melk met de suiker in een pannetje en verwarm tot alle suiker is opgelost.
  4. Laat de melk afkoelen tot lauwwarm en doe de gist erbij. Roer goed door en laat 5 minuten staan.
  5. Ik doe al het kneden met de keukenmachine, dus doe alle ingrediënten allemaal tegelijk bij elkaar.
  6. Ga je met de hand kneden zou ik de nootjes en de rozijnen er pas op het laatst doorheen kneden.
  7. Doe in een grote kom het bloem en alle andere ingredienten door elkaar (hou een paar gehakte nootjes apart voor garnering) en laat de machine 5 tot 10 minuten goed kneden.
  8. Blijft het deeg een beetje nat dan kan je er altijd een beetje bloem bij doen.
  9. Je moet een soepele deegbal krijgen die helemaal loslaat van de randen.
  10. Kneed je met de hand: wanneer je een soepel deegje hebt maak je het plat en leg je daar de rozijnen en nootjes op.
  11. Kneed dan het deeg weer even door totdat alle stukjes goed verdeeld zijn.
  12. Laat in een licht geoliede kom afgedekt op een warme plek 1 uur rijzen.
  13. Bekleed in de tussentijd de binnenkant van de blikken met bakpapier (ook een rondje uitknippen voor de bodem), je kan het blik eerst een heel klein beetje invetten zodat je bakpapier blijft plakken. Laat het bakpapier ongeveer 2 cm aan de bovenkant uitsteken.
  14. Verwarm de oven voor op 180°C.
  15. Na de eerste rijs verdeel je het deel in 3 kleine bollen en 1 grote en laat je die voorzichtig in het bijbehorende blik zakken.
Tada!

Russisch paasbrood

16. Zet nu weer een half uur weg op een warme plaats om te rijzen.
17. Zet de blikken na de tweede rijs in de oven maar zorg ervoor dat je rek op de laagste plek zit; anders kan misschien de bovenkant van de kulich tegen je verwarmingselementen aankomen, en dat wil je niet.
18. Bak de kleine kulichs ongeveer 25 minuten en de grote 30 minuten.
19. Check na 15 minuten: wanneer de bovenkanten van de broodjes te veel kleuren kan je een klein stukje aluminiumfolie over de bovenkant vouwen.
20. Laat 5 minuten afkoelen, trek ze uit het blik met het randje bakpapier dat je hebt laten uitsteken en laat helemaal afkoelen.
21. Meng in een bakje het mandarijnensap met de poedersuiker tot je een nog net vloeibaar mengsel hebt.
22. Giet dat over de bovenkant van de kulich en laat het vooral iets naar beneden druipen.
23. Garneer met stukjes noot en klaar is je Russisch paasbrood!

Leg de Kulich op z´n kant en snij er met een broodmes mooie ronde plakjes van. Besmeer met boter, roomkaas of misschien wel die lekkere mandarijnen curd! Je kan zelfs oude kaas nemen, ben zelf dol op een krentenbol oude kaas, dus dat gaat hier vast ook goed. Ook leuk om kado te geven: vouw er een mooi servetje omheen, lintje eromheen en klaar is je paasverrassing! :)

с праздником Пасхи! (Vrolijk Pasen op z’n Russisch) ;)

Ook lekker met Pasen: