Review: De keuken van Corsica

In de keuken van Corsica wil Nicolas Stromboni (wijnhandelaar in Ajaccio) het alledaagse en bijzondere Corsica laten zien. Zijn wijnkelder is in de loop der jaren een instituut geworden, een pleisterplaats voor wijnliefhebbers en fijnproevers uit de verre omtrek. Nicolas’ missie is om steeds opnieuw de ultieme Corsicaanse drank en spijs te vinden om mensen van te laten genieten.

Review: De keuken van Corsica

Ik moet bekennen dat ik niet echt bekend ben met Corsica of de keuken van Corsica. Ook kan ik me niet herinneren dat ik veel wijnen van dit Franse eiland heb gedronken. Waarschijnlijk omdat het naastgelegen eiland en ‘grote broer’ Sardinië veel meer aandacht krijgt. Maar ik ben erg benieuwd wat Corsica te bieden heeft!

Het boek bestaat uit 8 duidelijke hoofdstukken: varken | vlees | kaas | producten uit de zee | fruit & groenten | desserts | kennis van zaken | Corsicaanse wijnen.

Review: De keuken van Corsica

Wat me direct opvalt is de grote variatie in vleesgerechten er op Corsica gegeten worden. Ik had gedacht dat op een eiland wel vis de hoofdrol zou spelen. De topografie van het eiland leent zich voor veel vormen van veeteelt en de Corsicaan is allereerst een herder en geen zeeman. Verder komt er op het eiland nog steeds wild voor zoals everzwijnen, hazen en konijnen. De Corsicanen zijn ook niet vies van een merel of lijster in de pot. 😉

Review: De keuken van Corsica

Naast recepten worden verschillende producenten, boeren, wijnmakers en vissersmannen in het zonnetje gezet. Waarom doen ze wat ze doen? Het geeft het boek een inkijkje in de gastronomische geschiedenis én toekomst van het eiland.

Review: De keuken van Corsica

Wie zou er niet zijn tanden willen zetten in een overheerlijke ciaccia met brocciu*? Of misschien ben je wel meer van de azziminu di capicorsu**? En dan sluiten we af met warme farinati***!

Review: De keuken van Corsica

* Flapjes van brooddeeg uit de oven gevuld met zachte kaas, suiker en brandewijn
** Vissoep
*** Gefrituurde koekjes van kastanjemeel

De recepten zelf zijn voorzien van duidelijke grote foto, een opmerking en een Corsicaans wijnadvies. Jammer is wel dat er geen rekening mee gehouden is of de wijnen überhaupt in Nederland verkrijgbaar zijn. Een lijst van importeurs of winkels (in NL) met veel Corsicaanse wijnen achterin het boek had ik een meerwaarde gevonden.

Review: De keuken van Corsica

Misschien dat sommige ingrediënten in ons koude kikkerlandje niet zo gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Zoals karwijtijm, merels/lijsters (maar je mag ook kwartels gebruiken), cederappels of Corsicaanse tomme (een soort kaas).

CONCLUSIE

Pluspunten:

  • Heerlijke gerechten
  • Alle recepten hebben een foto
  • Inclusief wijnadvies bij elk recept
  • De verhalen van de producenten geven je echt een inkijkje in de keuken van Corsica
  • De wijnen van Corsica worden in het zonnetje gezet

Minpunten: 

  • Niet alle ingrediënten zullen even goed verkrijgbaar zijn
  • Jammer dat niet alle wijnen in NL te koop zijn

De keuken van Corsica is een interessante mix van Frans klassiek en Italiaanse oma’s. Huiselijk, verwarmend en lekker veel knoflook.. 😉 Voor wie van de Mediterraanse keuken houdt maar weer even op zoek is naar iets nieuws.

Nederlandstalig | 320 pagina’s | 9789059567511 | augustus 2017

Dit boek is beschikbaar gesteld door Fontaine Uitgevers.

Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *