Yotam: “We noemen groenten niet zo graag een ‘steak’, ‘burger’ of ‘schnitzel’, omdat dit voelt alsof je ze voor iets anders, iets beters, wilt laten doorgaan. Groenten zijn simpelweg fantastisch zoals ze zijn. Ze zijn feitelijk het allerbeste! Soms echter helpt een vlezige naam ons begrijpen waar het over gaat en hoe lekker het is. Onze portobello steaks proberen zich echt niet voor te doen als een steak, ze zijn simpelweg net zo lekker als welke steak ook (met puree van limabonen), zo niet lekkerder.”
Dit is een recept van Yotam Ottolenghi uit zijn kookboek Flavour. Fotografie door Louise Hagger.
Benodigdheden voor 4 personen
PORTOBELLO STEAKS:
- 8 middelgrote tot grote portobello’s (±650 g), stelen verwijderd
- 1 ui, gepeld en in 6 parten gesneden (±150 g)
- 10 tenen knoflook, gepeld
- 1 eetlepel chipotlechilivlokken
- 1 rode chilipeper (15 g)
- 4 theel. komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel
- 1 eetl. korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 ml olijfolie
PUREE VAN LIMABONEN:
- Een pot van 700 g goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 gram) (wij gebruiken grote Navarrico-limabonen van Brindisa, maar u kunt natuurlijk ook andere bonen uit pot of blik gebruiken of de bonen zelf koken)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- zeezout vlokken
Bereidingswijze
- Verhit de oven tot 150°C.
- Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezout vlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven.
- Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug, en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen.
- Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.
- Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan – het is geen probleem als u wat specerijen en olie mee schept.
- Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles circa 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.
- Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree: doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, . theelepel zeezout vlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad.
- Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend circa 3 minuten koken tot hij goed warm is.
- Verdeel voor het serveren de puree van limabonen over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (u heeft echter niet alles nodig).
Benieuwd naar Flavour?
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie