Als het zou kunnen, zou hier wel elke dag pizza op het menu staan. Voor Alba Pezone is die droom uitgekomen, want hij woont in Napels en is bevriend met de allerbeste pizzajuolo’s (pizzabakkers) van de stad. In zijn boek PIZZA deelt hij de absolute toppers van recepten van vijf van zijn pizza-draaiende-vrienden. Bijvoorbeeld deze Pizza al finocchio (pizza met venkel en salami) van Ciro Coccia van Pizzeria Fortuna.

Overlast

Op de menukaart bij Ciro staan verschillende soorten pizza, ripieno en saltimbocca. Maar wil je iets anders? Dan moet je het maar zelf meenemen: Scomodo. Letterlijk betekent het overlast; klanten komen aanzetten met tomaatjes, een zakje ansjovis of een mooie bol mozzarella en vragen aan Ciro er een pizza van te maken voor de lunch. En Ciro schudt met een glimlach op zijn gezicht een pizza uit zijn mouw. Hij bereidt à la minute heel verrassende, originele en heerlijke pizza’s. Het plezier van zijn klanten is zijn plezier. Wat kost zo’n scomodo? Je betaalt eigenlijk alleen voor het gebakken deeg en de ‘overlast’ die je bezorgt door aan tafel te eten.

[Dit recept komt uit het kookboek Pizza van Alba Pezone]

Pizza al finocchio - Pizza met venkel en salami

Benodigdheden

  • pizzadeeg
  • 1-2 flinke venkelknollen, heel vers
  • 80 g ricotta
  • 60 g fior di latte*, in stukken gescheurd
  • 8-10 heel dunne plakken salame Napoli (of een
  • andere soort salami met peper, goed gerijpt
  • olijfolie van zeer goede kwaliteit
  • fleur de sel, versgemalen zwarte peper

*Mozzarella van koemelk

Bereidingswijze

  1. Was de venkel, verwijder de vezelige delen; bewaar alleen het zachte, parelmoerkleurige hart.
  2. Schaaf in flinterdunne plakjes en breng op smaak met een scheutje olijfolie, fleur de sel en peper.
  3. Verhit de oven voor op 250 ˚C.
  4. Spreid het deeg zo dun mogelijk uit op het werkblad dat is bestoven met een beetje meel.
  5. Leg het deeg op een bakplaat die is ingevet met een klein beetje olie.
  6. Besprenkel het deeg met olijfolie en zet 10 minuten in de oven.
  7. Bedek de pizza met ricotta, verdeel de fior di latte en de salame erover.
  8. Zet nog 5 minuten in de oven.
  9. De pizza moet goudbruin zijn, de ricotta en de fior di latte zacht, de salame bijna krokant.
  10. Als de pizza met venkel (pizza al finocchio) uit de oven komt, verdeel je er de carpaccio van venkel over.

Nog meer heerlijke pizza recepten?

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER LEKKERE RECEPTEN: