Kastanjechampignon soep met omeletreepjes

Ik had laatst een doosje kastanjechampignons gekocht waar zo’n sticker op zat omdat de uiterste houdbaarheidsdatum bijna verstreken was. En een goede aanbieding kan ik niet laten liggen.. 😉 Dus werd het kastanjechampignon soep met omeletreepjes (in plaats van vlees) om er een lekker vegetarisch soepje van te maken!

De kleur is misschien niet heel appetijtelijk.. Een beetje grauw.. Maar volgens mij blijf je dat houden met kastanjechampignons en ik wilde er ook weer niet teveel room/melk bij doen om het nog een beetje gezond te houden.. 😀

Kastanjechampignon soep met omeletreepjes

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 ei, maat L, geklutst
  • 2 eetlepels volle- of amandelmelk*
  • de blaadjes van 2 takjes tijm of een half theelepeltje gedroogde tijm
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

*i.p.v. slagroom om het iets gezonder te houden, maar je kunt natuurlijk zelf gewoon slagroom of kookroom gebruiken als je dat wilt.. 😉

Bereidingswijze:

Veeg de champignons schoon en snij in kwarten. Hou een paar mooie champignons (even in plakjes snijden) apart voor de garnering.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een kookpan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg dan de tijm, champignons en groentebouillon toe en laat met de deksel op de pan 15 minuten pruttelen.

In de tussentijd kan je van het eitje een omeletje bakken. Leg het omeletje op een snijplank, rol het op en snij in dunne reepjes. In dezelfde koekenpan kan je (als je omeletje klaar is) een paar plakjes champignons even lekker opbakken.

Pureer de soep met een staafmixer. Proef de soep en voeg eventueel peper, zout en wat volle melk toe om de soep op smaak te brengen.

Schep de kastanjechampignon soep in een lekkere grote kom en garneer met wat gebakken champignons en de omeletreepjes!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *