Sinds ik van de longarts meer eiwitten moet eten na mijn corona besmetting eind maart, ziet onze koelkast eruit alsof er een bodybuilder is ingetrokken. Verschillende soorten eiwitpoeder, verschillende soorten kipfilet en ander magere vleeswaren en een berg aan verschillende soorten kwark, yoghurt en skyr. Ik had geen idee dat je met kwark ook nog iets anders kon doen dan zo in een schaaltje scheppen: kässknepfle – kwark dumplings met cantharellen maken. Je kunt er dus ook een heel lekker Elzasser gerechtje mee koken. Nu de kwark in overvloed is thuis, ga ik dit snel maar eens proberen.
[Dit recept komt uit het kookboek Elzas van Helmi Smeulders, fotografie door Eef Ouwehand]
Benodigdheden voorgerecht voor 6 personen:
- 900 g kwark (40% vet)
- 5 eieren
- 400 g bloem
- 50 g sjalotten
- 50 g bladpeterselie
- boter zout, versgemalen peper
- versgeraspte nootmuskaat
Cantharellen
- 250 g verse cantharellen
- 1 teentje knoflook
- 1 gesnipperde sjalot
- 30 g bladpeterselie boter
Bereidingswijze:
- Laat de kwark een nacht uitlekken.
- Schep de uitgelekte kwark de volgende dag in een kom.
- Roer de eieren erdoor en schep daarna de bloem, sjalot en fijngehakte peterselie erdoor.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Breng in een pan licht gezouten water aan de kook.
- Vorm met behulp van een eetlepel quenelles van het kwarkmengsel en laat ze voorzichtig in het zacht kokende water glijden.
- Pocheer ze 5 minuten.
- Laat de kwark dumplings afkoelen in ijswater en dan uitlekken.
Maak dan de cantharellen klaar:
- Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de knoflook en sjalot glazig.
- Voeg de cantharellen toe en bak ze 3-4 minuten mee.
- Voeg de Kässknepfle toe en bak nog even mee zodat ze wat kleur krijgen.
- Strooi dan de peterselie erbij.
Meer van dit soort lekkere recepten? Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie