Het is alweer een aantal jaar geleden dat ik ooit met een kerstdiner een Baked Alaska voor mijn neus kreeg. Wat een spektakel! Ijs van binnen, cake eromheen en dan nog afgebrand schuim. Maar de gastvrouw kon me vertellen dat ze er wel twee (!) dagen mee bezig was geweest. Toen ik de challenge kreeg van Professor Grunschnabel om met hun vegan chocolade ijs een lekker dessert te maken, moest ik aan de Baked Alaska denken. Maar dan een versie die je wel in 1 dag kan maken.

Professor Grunschnabel ijs is helemaal vegan, lactosevrij en glutenvrij. De basis is gemaakt van kokosmelk en daaraan worden allemaal natuurlijke smaken toegevoegd. En ondanks dat het vrolijke bekers zijn; wij vonden de smaken meer voor volwassenen dan voor kinderen. Indian Winter (Chai Latte smaak), Cafe el Khatib (koffie & kardemom) en de Jasmine & Yuzu waren onze favorieten. Superveel smaak en je proeft bijvoorbeeld ook echt de vezels gember in het ijs zitten. Dikke aanrader dus. Onder andere verkrijgbaar bij de Albert Heijn en voor meer verkooppunten kun je terecht op de website.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 4 bollen Professor Grunschnabel ijs (ik heb de Chococolate en Framboise Extase genomen, omdat die zo mooi contrasteren met het witte schuim)
• 4 volkoren koekjes*

Voor het Zwitsers schuim:

• 3 eiwitten (maat L)*
• kristalsuiker
• crème brûlée brander

*Wil je het hele recept vegan maken? Kies dan voor vegan koekjes en gebruik 6 eetlepels aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten) in plaats van eiwit. 

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

1. Haal ’s middags het ijs 15 minuten uit de vriezer.
2. Schep met een ijslepel 4 mooie bollen van het ijs
3. Doe die op een schaal en zet zo terug in de vriezer. Dan heb je ’s avonds met het afmaken van je dessert gelijk een mooie bevroren bol om mee te werken. Doordat je ook wel even bezig bent met het schuim opspuiten en afbranden, wil je niet dat tegen die tijd je ijs al gesmolten is.

Maak het Zwitsers schuim:

1. Weeg de drie eiwitten en neem de dubbele hoeveelheid als kristalsuiker. Dus heb je 100 gram eiwit, dan neem je 200 gram kristalsuiker.
2. Doe de eiwit + suiker in een kom en zet die au-bain-marie op een pan met kokend water.
3. Klop rustig met een garde de eiwitten en suiker lobbig tot je een temperatuur hebt van 55-56C.
4. Haal de kom van de pan, veeg de waterdruppels van de bodem van de kom en klop in 10-15 minuten het schuim goed luchtig. Ik probeerde dit eerst met een handmixer, maar die kwam op een gegeven moment niet meer goed door het schuim. En toen heb ik alles overgegoten in de kom van de standmixer. En toen ging het wel goed.
5. Doe een kartelspuitje in een spuitzak en vul die met het kookschuim.

De Baked Alaska afmaken:

1. Leg 4 volkoren koekjes op 4 bordjes.
2. Haal de bollen Professor Grunschnabel ijs uit de vriezer en leg op elk koekje een bol ijs.
3. Spuit het Zwitserse schuim gezellig over het koekje en het ijs heen. Je kunt het natuurlijk ook met een lepel doen als je geen spuitzak hebt, maar zorg dan dat de laag schuim niet te dik wordt.
4. Brand het schuim af met een crème brûlée brander, maar wees voorzichtig want als je niet oplet wordt het te donker.
5. Serveer! En neem alle complimentjes in ontvangst.

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Professor Grunschnabel, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Disclaimer

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER LEKKERE DESSERTS:

• Rijstebrijtaartje met gebakken ananas
• Citruscake met honing en pistache
• Frisse flensjes met gekarameliseerde peer, rum en ijs
• Stoofperen in Moscato wijn met hangop en walnoten
• Pannenkoekentaart met lemoncurd en sinaasappellikeur