Gevulde pasta met spinazie

Ha! Na mijn laatste post over pasta met een roomsaus, nu weer een pastagerecht met een tomatensaus!

Als je de grote pastaschelpen niet kunt vinden (Sligro heeft ze zeker) neem dan andere pasta die je een beetje kunt vullen, of rol velletjes lasagnevellen op tot een buisje wat je kunt vullen.

Benodigdheden voor 2 personen:

1 portie tomatensaus
2 grote handen verse spinazie, gewassen en in grove stukken gesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
12 conchiglie pastaschelpen
4 eetlepels ricotta
1 ei
1/2 bol mozzarella, in kleine blokjes
peper en zout naar smaak

Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitjes en basilicum voor garnering

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de pasta niet helemaal gaar, zo blijft de pasta stevig genoeg om te vullen, de rest van de garing gebeurt in de oven. Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan en bak de sjalotjes en de knoflook 2 minuten aan. Voeg de spinazie toe en blijf omscheppen tot dat alle spinazie geslonken is. Doe de spinazie samen met de ricotta, mozzarella, ei, peper en zout in een grote kom en roer goed door totdat er geen klontjes ricotta meer te zien zijn. Vul de pastaschelpen met de spinazievulling. Doe in een ovenschaal de pastasaus (maakt niet uit dat die koud is) en zet daarin de gevulde pastaschelpen.

Zet voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, afgedekt met aluminiumfolie. Haal na 20 minuten het aluminiumfolie eraf, bestrooi met Parmezaanse kaas en laat onafgedekt nog eens 10 minuten bakken.

Serveer met verse basilicum en geroosterde pijnboompitjes. Buon appetito!