Georgische wijnen en spijzen + recepten!

Na het populaire programma ‘Wie is de Mol’ kan niemand meer om Georgië heen! Volgens mij zijn heel veel Nederlanders nieuwsgierig geworden naar dit land op de Kaukasus. En ook zeker de moeite waard om eens te bezoeken! Niet alleen voor de prachtige natuur en de vriendelijke mensen, maar ook voor het heerlijke eten en de mooie Georgische wijnen!

Georgië - Foto Peter Bleeker Ghvino
Georgië – Foto Peter Bleeker Ghvino

1. Ethno Mtsvane

De Ethno Mtsvane is gemaakt door Lado Robakidze, een bankier van beroep welke als persoonlijk project deze wijn (en enkele andere van andere druiven) is gaan maken. Deze wijn is gemaakt van de gelijknamige Mtsvane druif. Lado blijkt talent en aanleg te hebben voor het wijnmaken, want de wijnen tonen een zeer mooi resultaat! Dit is een wijn welke iets langer (24 dagen!) schilcontact heeft gehad, maar verder volgens de traditionele vinificatie is gemaakt. Daardoor heeft de wijn net iets meer kleur en smaak meegekregen, maar mag geen amberwijn genoemd worden. Ook goed om te weten: deze wijn heeft een zeer beperkte oplage van slechts 950 flessen.

ETHNO MTSVANÉ

Lado maakt zijn wijnen op een eigenwijze manier; hij houdt zich niet aan de vaste wijn-maak-methodes welke Europa en Georgië kennen, maar probeert deze te combineren. Door enigszins schilcontact te kiezen, gecombineerd met het gisten in stalen vaten heeft hij een hele mooie smaakbalans weten te creëren.

Lado Robakidze
Links: Lado Robakidze

De wijn combineert goed bij gevogelte, kip of geitenkaas. Of als je eens Georgisch wilt koken: Badrijani!

Georgische Badrijani

Benodigdheden Badrijani voor 4p:
  • 2 aubergines
  • olie om in te bakken

Voor de vulling:

  • 1 witte ui, fijngesneden
  • beetje olie om in te bakken
  • 1/2 bosje verse koriander
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel kruidenazijn
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 150 gram gepelde walnoten
  • zout naar smaak

Garnering:

  • Granaatappelpitjes
Bereidingswijze:
  1. Was de aubergines, snij in de lengte in lange plakken en bak in een laag olie tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  2. Bak de gesnipperde ui in een beetje olie glazig.
  3. Doe de walnoten samen met de knoflook, verse koriander, korianderpoeder, azijn, zout en de gefruite uitjes in een keukenmachine en maal tot een grove pasta.
  4. Leg op een plak aubergine 2 eetlepels vulling en rol op.
  5. Garneer met een beetje vulling en de granaatappelpitjes.

2. Peradze Saperavi Khashmi

Irakli Peradze is eveneens een wijnmaker welke zijn eigen route kiest. Hij heeft geen eigen wijngaard, maar koopt zijn druiven voor deze wijn in uit de Khashmi regio. Deze regio staat bekend om zijn fantastische kwaliteit Saperavi druiven. Irakli is net als Lado van professie geen wijnmaker, maar wel een perfectionist. Hij kiest er dan ook voor om er volledig voor te gaan en geen concessies te doen: de beste druiven en jonge franse eiken vaten voor het rijpen van de wijn. Ook deze wijn is niet gemaakt volgens de Georgische Qvevri methode, maar volgens de traditionele vinificatie.

Irakli Peradze

Voor ons (Franz en mij) was deze wijn echt een traktatie. Zachte tannines, veel rood fruit, vanille van de houtrijping.. Een wijn die wij met veel plezier ‘soldaat’ hebben gemaakt.. 😉 Irakli heeft ook een grote investering gedaan in ca. 20 grote Qvevri’s voor uitbreiding van zijn productie, wij zijn erg benieuwd!

Peradze Saperavi Khashmi

De wijn combineert goed bij wild, vlees en gerechten van de barbecue. Maar ook het Georgische gerecht Khachapuri past er goed bij!

Khachapuri

Benodigdheden voor 4 khachapuri:

Voor het deeg:

  • 1000 gram bloem + wat extra om uit te rollen
  • 200 ml water
  • 200 ml melk
  • 1 ei
  • 1 eetlepel gist
  • 50 ml olie

Vulling:

  • 2 eieren
  • 30 gram boter
  • 800 gram geraspte Georgische Imeretian kaas (als alternatief kun je een 50/50 mix van feta kaas en mozzarella gebruiken).

Garnering:

  • 1 eidooier
Bereidingswijze:

Maak eerst het deeg:

  1. Verwarm het water tot 35 °C en roer de gist erdoor.
  2. Voeg 1000 gram bloem toe aan een mengkom en maak een kommetje
  3. Voeg gistwater, olie, melk en een ei toe
  4. Meng de ingrediënten tot je een samenhangend deeg hebt.
  5. Bedek de kom met huishoudfolie en laat deze 2 uur op een warme plaats liggen.

Maak dan de vulling door alle ingrediënten (ei/boter/geraspte kaas) goed met elkaar te mengen.

Voor de Khachapuri:

  1. Kneed het deeg voor gebruik en verdeel in 3-en.
  2. Rol een ronde vorm uit een stuk deeg en smeer de kaasvulling in het midden van het deeg.
  3. Vouw de randen van het deeg over de kaasvulling en sluit het deeg.
  4. Draai het deeg om en maak het plat om een cirkelvorm te krijgen. Terwijl je het deeg uitspreidt, zorg je ervoor dat de vulling van de kaas gelijkmatig verdeeld is. Pas op dat het deeg niet scheurt.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg hier de Khachapuri op en bestrijk met de losgeklopte eidooier.
  6. Zet ongeveer 15 minuten (of tot wanneer goudbruin) in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Georgische wijnshop Ghvino.nl

Disclaimer

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.