Zalm is een vissoort waar je de meeste mensen wel een plezier mee doet. Dit recept voor gemarineerde zalm met gin en komkommer komt uit het boek Pescetariër van Jo Pratt. Jo is een Britse televisiechef die ondertussen ook al drie kookboeken op haar naam heeft staan. In Pescetariër staan meer dan 75 visrecepten en vegetarische variaties voor iedereen die minder vlees wil eten.

Gemarineerde zalm met gin en komkommer

Jo: “Ik heb mijn favoriete ingrediënten gebruikt in dit recept om een delicate smaak aan de zalm met gin te geven. Het is heerlijk in dunne plakjes, bij een brunch, lunch of als klein borrelhapje.”

Benodigdheden voor 8-10 personen:
  • 1 zijde verse zalm, met vel en graatloos
  • 3/4 komkommer, gehalveerd zonder zaadjes
  • 3 eetlepels jeneverbessen
  • 2 eetlepels korianderzaad
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 100 ml gin
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 100 gram basterdsuiker
  • 100 gram grof zeezout
Bereidingswijze:
  1. Snijd alle kleine stukje van de zijkant en randjes van de zalmzijde af, zodat het een soort rechthoek wordt. Dit lijkt zonde, maar de dunne stukjes worden te gaar door het inmaken en daardoor oneetbaar.
  2. Rasp de komkommer en knijp het vocht eruit. Doe de komkommer in een kom.
  3. Plet de jeneverbessen, korianderzaad en peperkorrels in een vijzel en plet ze.
  4. Meng de kruiden samen met de gin, citroenschil, suiker en zout met de geraspte komkommer.
  5. Leg twee stukken plasticfolie op een bakplaat die groot genoeg is voor de zalmzijde. Leg de zalm met het vel naar beneden op het plastic.
  6. Spreid het komkommer-kruidenmengsel over de vis en pak het stevig in met plasticfolie. Zorg dat er geen gaatjes of scheurtjes in zitten, anders lekt het vocht eruit.
  7. Na 24 uur haal je het plastic eraf en schraap je de marinade van de zalm.
  8. Spoel de zalm kort onder koud water en dep droog.
  9. Gebruik een scherp mes en snijd hele dunne plakjes van de zalm, beginnend bij de staart en met een lichte hoek, zodat je het vel niet mee snijdt.
  10. De gemarineerde zalm met gin en komkommer is zeker nog een week houdbaar in de koelkast.

Geniet er van!

De pescetarier cover

Uitgeverij Citrus | Recept: Jo Pratt | Foto’s: Susan Bell | Nederlands | Hardcover | 9789462263390 | Druk: 1 | november 2019 | 192 pagina’s

Meer recepten van Jo Pratt? Bestel dan het boek Pescetariër via de link hieronder ↓

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

OOK LEKKER ↓