Naast dat een gebakken schol met botersaus echt fantastisch lekker (en simpel) is, is het ook een lokale keuze! Wist je namelijk dat de schol (Pleuronectes platessa) MSC gecertificeerd is? Het Marine Stewardship Council-keurmerk (MSC) is een keurmerk voor visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij. Bij duurzame visserij worden visstanden duurzaam beheerd en wordt zo min mogelijk schade toegebracht aan het leven in de zee en weinig bijvangst heeft. Een verantwoorde keuze dus, zeker als je bedenkt dat deze vis niet over de halve wereld getransporteerd moet worden voordat hij op je bord ligt. De schol leeft onder andere in de Noordelijke Atlantische zee, de Noordzee en Oostzee en is zeer algemeen in de Nederlandse kustwateren.
Dit is een recept uit het kookboek Ceviche van Seger Abels & Rick Swinkels. Fotografie door Ingrid Hoftstra & Loulou Roskam.
Benodigdheden voor 4 personen
- 800 gram scholfilets
- zeezout naar smaak
- geklaarde boter of ghee
- 50 gram boter, in blokjes
- 4 eetlepels kappertjes, fijngehakt
- 4 eetlepels peterselie, fijngesneden
- sap van 1 citroen
Bereidingswijze
- Dep de vis goed droog en bestrooi de filets royaal met zout.
- Verwarm een pan (antiaanbak of gietijzer) op hoog vuur, hij mag echt goed heet worden.
- Giet een flinke bodem geklaarde boter in de pan en leg de visfilets erin.
- Laat de dikke zijde langzaam karamelliseren zonder de vis te bewegen.
- Draai de filets om en bak ze in 3 minuten goudbruin.
- Zet het vuur laag en voeg de blokjes boter toe.
- Bak de boter bruin en overgiet de vis met een lepel met de hete boter.
- Zet het vuur uit en voeg de kappertjes en de peterselie aan de boter toe.
- Blus gelijk af met het citroensap en serveer de botersaus over de gebakken schol.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie