Frittata met groene asperges

Wanneer het lekker weer is, heb ik niet zo´n behoefte aan een hele zware avondmaaltijd. Dus toen ik vorige week langs de groenteboer liep en zag dat er weer groene asperges en verse doperwten lagen, gelijk maar wat van elk meegenomen!

Groene asperges zijn best duur, maar als je er een beetje slim gebruik van maakt kan je van een half bosje met z´n tweeën eten! Het doppen van verse doperwten vind ik ook superleuk om te doen, dus die zullen jullie de komende weken wel vaker voorbij zien komen.. 😉

Het enige kritiekpunt op dit gerecht (eigenlijk op mij dus) is dat ik een te grote ovenschaal had gepakt, waardoor de frittata een beetje plat bleef. Als je de frittata in een kleinere ovenschaal doet, komt hij mooi omhoog en staat dat wat mooier. Ik heb nu een vierkante ovenschaal van ongeveer 21 bij 21 centimeter gebruikt, maar dat kon zeker een 1/3 kleiner. Doe er je voordeel mee! 😉

Ik heb ook weleens een restje frittata meegenomen naar m´n werk de volgende dag als lunch, ook helemaal lekker!

frittata met groene asperges (Small)

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 200 gram groene asperges
  • 200 gram verse doperwtenpeulen
  • 3 eieren, maat L
  • 2 grote eetlepels ricotta
  • rasp van een halve citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Extra:

  • salade met veldsla voor erbij
  • ovenschaal
  • stukje bakpapier/aluminiumfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de asperges schoon (houtige onderkant eraf en met een dunschiller even over de steel heen) en dop de doperwten. Doe een laagje van 4 cm kokend water in een steelpannetje, zet op het vuur, en zorg ervoor dat wanneer je de asperges in het pannetje legt alleen de steeltjes onder water staan. Een klein pannetje dus, zodat de aspergetopjes omhoog liggen in de pan. Doe de doperwten erbij, deksel op de pan en laat zo 2 minuten even koken. Daarna afgieten en de asperges en doperwten op ijswater laten afkoelen.

Bak in de olijfolie de sjalot en knoflook even aan en laat afkoelen.

Meng in een kom de eitjes met de ricotta, citroenrasp, citroensap, peper en zout. Meng de sjalot/knoflook in de kom erbij.

Leg een stukje bakpapier op de bodem van de ovenschaal (neem een niet te grote ovenschaal!) zodat de frittata straks mooi uit de schaal komt.

Giet het ricottamengsel in de ovenschaal en leg hierop de asperges. Verdeel de doperwtjes over de schaal en zet ongeveer 25-35 minuten in de voorverwarmde oven (afhankelijk van hoe hoog je mengsel is). Wanneer de bovenkant teveel gaat kleuren kan je de schaal afdekken met aluminiumfolie.

Snij deze frittata met groene asperges en verse doperwten in parten en serveer met een lekkere salade.

Wijntip3

Ik ga eens gek doen! Het groene van de asperges en de doperwten gaat supermooi samen met… witbier! Ja, das echt! Drink hier een mooi witbiertje bij en de zomer kan niet meer stuk. 🙂

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *