Toen Yvette mijn review las over Slow van Louise Franc, wilde ze gelijk het boek lenen om zelf ook door te neuzen. Het volgende weekend kreeg ik gelijk allemaal appjes doorgestuurd met een foto van deze enchilada’s met kip en Mexicaanse crema met het bijschrijft ‘Echt een aanrader!’. Een goed excuus dus om het recept ook op de site te zetten, dan kun je het zelf testen!
Dit is een recept van Louise Franc uit haar kookboek Slow. Fotografie door Chris Middleton.
Benodigdheden voor 4 personen
Voor de Enchilada’s met kip:
- 500 ml kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 500 g kipdijfilet
- 1 blik à 800 gram tomatillo’s, uitgelekt (verkrijgbaar bij Mexicaanse speciaalzaken of online)
- 2 jalapeño pepers, steeltjes verwijderd
- 1 kleine witte ui, gehakt
- 1 tl zeezoutvlokken
- 8 grote maïstortilla’s
- 185 ml Mexicaanse crema (zie beneden) of zure room
- 25 g manchego of Parmezaanse kaas, geraspt
Voor de verse salsa:
- 1 kleine witte ui, fijngehakt
- 1 jalapeñopeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 25 g korianderblaadjes, fijngehakt
Voor de Mexicaanse crema:
- 60 ml karnemelk, yoghurt of zure room
- 125 ml slagroom
- snufje zout
Bereidingswijze
Maak eerst de crema: Mexicaanse crema is een room met levende culturen die veel in de Mexicaanse keuken wordt gebruikt. Je kunt hem zelf maken en twee weken in de koelkast bewaren. Meng voor de crema voor dit recept 60 ml karnemelk, yoghurt of zure room met 125 ml double cream of slagroom en een snufje zout. Dek af en laat het 6 tot 8 uur of een nacht op kamertemperatuur staan. Zet de crema daarna tot gebruik in de koelkast. Serveer hem op kamertemperatuur.
- Breng de kippenbouillon met de knoflook in een pan op middelhoog vuur tegen de kook aan. Voeg de kipdijfilet toe en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat de kip 1 uur zachtjes koken. Doe de kip in een kom en zet opzij.
- Voeg de tomatillo’s en jalapeñopepers aan de bouillon toe. Breng weer aan de kook en kook 15 minuten tot de pepers zacht zijn. Laat iets afkoelen, giet het mengsel door een zeef in een kom en bewaar de bouillon.
Verwarm intussen de oven voor tot 160 °C.
- Doe de tomatillo’s, jalapeñopepers en knoflook in een blender.
- Voeg de witte ui en de zeezoutvlokken toe en maal alles tot een grove saus. Voeg er 170 ml van de achtergehouden bouillon aan toe en maal tot het goed is gemengd.
- Trek het kippenvlees uit elkaar, doe het in een kom, voeg 250 ml van de tomatillosaus toe en schep het goed om.
- Leg de maïstortilla’s op een schoon bord.
- Schep het kipmengsel gelijkmatig verdeeld in het midden van de tortilla’s. Rol de zijkanten op en over de vulling, om die in te sluiten, en leg de enchilada’s in een ovenschaal. Giet de rest van de tomatillosaus erover. Schep de crema in het midden en bestrooi alles met de kaas.
- Zet de enchilada’s 20 tot 25 minuten of tot ze door en door warm zijn in de oven.
- Meng intussen de ingrediënten voor de salsa in een kommetje.
- Serveer de enchilada’s direct uit de oven, met de salsa.
Benieuwd naar Slow?
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie