Wij eten hier in huis graag eendenbout; maar vaak haal ik al de gegaarde versie bij de groothandel in zo’n vacuüm verpakking. Ik maak ze dan vaan met gnocchi, sperziebonen en een beetje mosterd. Maar deze versie van Alan uit de oven met rode kool, druiven en rode wijn klinkt ook fantastisch!

Dit is een recept uit het kookboek Foolproof uit één pan van Alan Rosenthal. Fotografie door Rita Platts.

Eendenbout uit de oven met rode kool, druiven en rode wijn

Benodigdheden voor 4 personen

  • 4 eendenbouten
  • 400 gram verse rode kool (is ongeveer een halve rode kool), fijngesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, uitgeperst
  • 1 groene, zure appel (bv granny smith), geschild, klokhuis verwijderd, in blokjes
  • 200 gram pitloze rode druiven
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • mespunt gemalen kruidnagel
  • 1/2 theelepel kaneel
  • mespunt nootmuskaat
  • 100 ml rode wijn
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 160 °C.
  2. Roer alle ingrediënten (behalve de eendenbouten) in een grote pan die geschikt is voor de oven door elkaar met een flinke snuf zout en wat versgemalen zwarte peper.
  3. Breng op matig vuur aan de kook, doe het deksel op de pan en zet 1½ uur in de oven; roer tussentijds een paar keer door.
  4. Kijk of het niet te droog wordt, als het er droog uitziet voeg dan wat wijn of kippenbouillon toe.
  5. Haal de pan uit de oven als de kool 1½ uur heeft gekookt en roer door.
  6. Bestrooi de eendenbouten aan beide kanten met peper en zout, en leg ze met de huid naar boven op de kool.
  7. Zet de pan afgedekt nog 1½ uur in de oven; schud de pan tussentijds een paar keer (en check weer of het niet te droog wordt)
  8. Verwijder het deksel, verhoog de oventemperatuur tot 200 °C en zet de eend en kool nog 20 minuten in de oven zodat de eend een knapperig korstje krijgt.
  9. Mocht je er nog koolhydraten bij willen eten, serveer de eendenbout met rode kool, druiven en rode wijn dan met bijvoorbeeld gekookte aardappels.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

NOG MEER LEKKERE RECEPTEN: