Misschien niet je traditionele doordeweekse recept, maar nu in de winter mag cranberrycompote toch nog wel? Dat is toch niet alleen voor met Kerst? ;) En dit was superlekker! Als je geen dadelstroop kunt vinden neem dan bijvoorbeeld honing, maar deze dadelstroop was echt wel superlekker. Ook omdat je dan zo’n mooie glimmende saus krijgt… :)
Benodigdheden voor 2 personen:
- 1 beenham van ± 500 gram (er blijft misschien wel wat vlees over, daar kan je dan de volgende dag een lekkere beenhamsalade mee maken)
- 2 eetlepels Melvita dadelstroop, verkrijgbaar bij o.a. Albert Heijn
- peper en zout naar smaak
- grote klont boter
- scheut zonnebloemolie
Voor de spätzle:
- 200 gram spätzle, zelfgemaakt of kant-en-klaar
- 1 handje diepvriesdoperwten, ontdooid
- 2 bospeentjes, in kleine blokjes en 3 minuten geblancheerd
- 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 2 grote eetlepels gerookte spekblokjes
- peper en zout naar smaak
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Voor de cranberrycompote:
- 200 gram verse cranberries
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 4 zwarte (hele) peperkorrels
- 2 eetlepels vosbessenazijn (die had ik laatst bij de Ikea gekocht) of een andere fruitige azijn
- 200 ml water
Bereidingswijze:
Smeer de beenham helemaal in met de dadelstroop en laat afgedekt zo een uurtje in de koelkast staan.
Verhit een grote klont boter en een scheut zonnebloemolie in een braadpan en bak de beenham kort rondom even goed aan. Zet dan de deksel scheef op de pan en laat op het kleinste vuur ongeveer een uur sudderen. Vergeet niet om in de tussentijd de beenham af en toe te draaien en met een kwastje de dadeljus die je krijgt weer over de beenham te smeren.
In de tussentijd kan je dan de compote en de spätzle maken.
Zet alle ingrediënten voor de cranberrycompote op en laat op laag vuur pruttelen. De cranberries gaan een beetje ontploffen, niet schrikken dus.. ;) Na ongeveer 25-30 minuten heb je de consistentie van compote en kan je de kruiden eruit vissen.
Verhit in een hapjespan de olie en bak daarin kort de spekblokjes. Voeg daarna de sjalot en wortel toe en bak alles nog een paar minuten mee. Kook de spätzle eerst 5 minuten voor, laat uitlekken en voeg samen met de doperwten, peper en zout toe aan de hapjespan. Laat de spätzle dan even goed meebakken zodat die wat knapperig wordt.
Wanneer de beenham klaar is laat je die nog even 10 minuten buiten de pan rusten. In de tussentijd kan je dan de jus iets in laten koken. Snij de beenham in dikke repen en wentel door de ingekookte dadel/beenham/jus en bestrooi met versgemalen peper en zout.
Leg de gebakken spätzle op een mooi bord en verdeel een paar stukken beenham over de spätzle. Serveer met de zelfgemaakte cranberrycompote en je avond kan niet meer stuk! :D
Drink hierbij een pinot noir uit Nieuw-Zeeland. De fruitige tonen van de dadelstroop en de cranberrycompote gaan heel goed samen met het sappige fruit in de wijn. Doe de fles 1 uur voor het serveren in de koelkast, dan heeft hij de perfecte drinktemperatuur.
Geef een reactie