Ik had nog verse munt in de koelkast liggen (van het fruitige watertje), dus ik zat eens te denken wat ik daar mee kon doen. Laatst had Jamie Oliver het erover dat ze in Groot-Brittanië vaak mushy peas met munt eten met Kerstmis, dus daar wilde ik wel iets mee doen. En zo heb ik deze aardappels met muntpesto en doperwten bedacht! Ik heb zelf de aardappels na het koken nog heel even in de oven gedaan met een beetje olie, dan krijgen ze van die lekkere knapperige randjes, maar je kan je natuurlijk ook gewoon gekookt laten.

Aardappeltjes met muntpesto van doperwten

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 kilo krieltjes, gewassen
  • 10 gram verse muntblaadjes
  • 2 handjes diepvriesdoperwten, ontdooid
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 10 blanke amandelen, grof gehakt
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Snij de krieltjes (met schil en al) door de helft en kook de krieltjes in ongeveer 15 minuten gaar.
  2. Voor de pesto doe je de verse munt samen met ongeveer 2/3 van de doperwtjes, alle knoflook, alle amandelen, peper en zout in een maatbeker en giet daar eerst 3 eetlepels olijfolie bij.
  3. Zet de staafmixer in de maatbeker en pureer alles tot een pesto.
  4. Is het geheel nog iets te droog, voeg dan nog een beetje olijfolie toe tot je een mooie ‘pestostructuur’ (je weet wel wat ik bedoel toch? Nog een beetje stukjes, maar wel vloeibaar) hebt.
  5. Meng de overgebleven doperwten door de pesto.
  6. Wanneer je de aardappeltjes hebt afgegoten meng je die in een kom met de muntpesto en klaar!
  7. Ik heb de aardappeltjes na het afgieten nog heel even gehusseld met wat olijfolie en op 220°C in de oven nog 15 minuten een beetje knapperig laten worden voordat ik de muntpesto erdoor roerde.

aardappeltjes met muntpesto (2) (Small)

OOK LEKKER OM TE MAKEN MET AARDAPPELS: