Ik ben echt dol op soep! Maar volgens mij wisten jullie dat al.. 😉 Zoete aardappel kan soms te zoet zijn, maar in deze zoete aardappelsoep de combinatie met sumac/soemak/sumak en de granaatappelmelasse maakt de soep zoetig, maar ook fris!

Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 witte ui, grof gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1/2 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en in grove stukken
• 400 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 800 ml groentebouillon
• 1 theelepel sumak*
• 1,5 eetlepel granaatappelmelasse*
• peper en zout naar smaak
• Scheutje zonnebloemolie (of andere neutrale olie) om in te bakken

Garnering:

• 4 eetlepels granaatappelpitjes
• drupje extra vergine olijfolie

* Verkrijgbaar bij de Marokkaanse of Turkse supermarkt

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui even aan in de olie en voeg daarna de knoflook, de sumak en een eetlepel water toe.
2. Bak op zacht vuur tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg de zoete aardappel, tomatenblokjes, chilipeper en groentebouillon toe en laat met de deksel op de pan 20 minuutjes zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is.
4. Voeg eerst 1 eetlepel granaatappelmelasse toe en pureer de soep glad met de staafmixer. Proef dan even goed of er misschien iets meer melasse, peper of zout bij moet.
5. Serveer de zoete aardappelsoep en garneer met mooie granaatappelpitjes en wat drupjes mooie olijfolie.

Lekker met Turks brood als je toch nog naar de Turkse supermarkt moet voor sumak… 😀

OOK LEKKER OM TE MAKEN MET AARDAPPELS:

• Aardappel rozetten
• Mini Pommes Anna
• Gepofte aardappel met gerookte forel
• Aardappelsalade met Griekse yoghurt
• Aardappelsalade met sperziebonen en harissa
• Aardappeltjes met muntpesto
• Aardappels in zoutkorst
• Schotse eieren met chorizo en warme aardappelsalade