Naast mij ligt het nieuwste kookboek van Abdel Alaoui: Shoukran, wat BEDANKT betekent in het Arabisch. En dankbaar kunnen we zeker zijn. Want dankzij een toegankelijk boek over de Marokkaanse keuken leren we steeds meer over de smaken die normaliter van familielid op familielid worden doorgegeven. Abdel koos de passende titel omdat hij zijn moeder dankbaar is voor de introductie tot zijn liefde voor koken. Een liefde die smaakt naar oranjebloesemwater, specerijen en vrijgevigheid. En nu is het Abdels’ beurt om de liefde voor de Marokkaanse familiekeuken op jou over te brengen. In Shoukran deelt hij maar liefst 100 gerechten waar jij samen met familie of anderen geliefden heerlijk van kan genieten!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Shoukran Mama
Na een hele korte introductie, aangevuld met een liefdevolle foto waarop hij zijn moeder op haar hoofd kust, springt Abdel eigenlijk meteen over naar de belangrijke inhoud van Shoukran: de culinaire inhoud. De recepten in Shoukran zijn opgedeeld in 5 hoofdstukken: Kemia om te delen, Couscous/tajines & meer, Dagelijkse kost, Zoete heerlijkheden en tot slot Brood, sauzen & meer.
Voor je een inkijk krijgt in de Marokkaanse familiekeuken, deelt Abdel eerst wat belangrijke informatie met jou over de Marokkaanse voorraadkast. Deze speelt namelijk een belangrijke rol in de bereiding van veel gerechten. In die voorraadkast tref je onder andere harissa, ras el hanout, komijn, verse munt, ingemaakte citroenen en rozenwater aan. Ingrediënten die je tegenwoordig bij veel supermarkten of de Midden-Oosterse speciaalzaakjes wel kunt vinden.
Om van te watertanden
Daarna is het tijd om aan de slag te gaan! Afhankelijk van de soort maaltijd waar je naar op zoek bent, kun je dus terecht in één van de vijf hoofdstukken. Zoek je smakelijke Kémia (kleine hapjes die zeer geschikt zijn om te delen)? Dan leert Abdel je graag de recepten voor Maakoudaballetjes (een soort aardappelkrokketjes), Briwats met mechouia of een kruidige auberginedip.
Toch meer trek in een volle maaltijd? Dan kun je kiezen uit dagelijkse kost recepten als Chorba, kipspiesjes of Shakshuka. Maar mijn tip? Pak lekker uit! En blader gelijk naar het hoofdstuk voor couscous- en tajines gerechten, waar je ook het recept voor een van de bekendste tajines uit de Marokkaanse aantreft: Tajine van lamsvlees met pruimen. Een recept die je volgens Abdel absoluut niet mag overslaan!
Wie geen zoetekauw is, kan Shoukran na het eten van de hoofdmaaltijd maar beter gelijk dichtslaan. Hierna volgt namelijk het hoofdstuk Zoete heerlijkheden, waarin de meest smakelijke desserts en gebakjes aan bod komen. Waarin de duizend-en-een geuren en smaken van Marokko: honing, oranjebloesem, kaneel, amandelen en dadels de hoofdrollen vertolken. Denk aan Tiramisu met amlou, Bstilla met chocolade of een heerlijke baklava. Waarna je uiteraard afsluit met een traditionele muntthee.
Conclusie:
Shoukran is het tweede boek over de Marokkaanse keuken in mijn kookboekencollectie. Waar het eerste boek meer gericht was op een snelle bereiding van klassiekers, leert Shoukran mij meer over de historische gerechten uit deze Midden-Oosterse keuken. Gerechten die generatie op generatie doorgegeven zijn binnen families en waar je als gelukkige buitenstaander af en toe van kan snoepen op verjaardagen of bruiloften.
Pluspunten:
- De portiegrootte, bereidingstijd en de moeilijkheidsgraad worden duidelijk door Abdel bovenaan het recept opgesomd.
- Bij moeilijkere technieken heeft Abdel een reeks foto instructies opgenomen zodat je duidelijk kunt zien hoe een techniek uitgevoerd moet worden.
- Het boek is geschikt voor alle soorten kookliefhebbers, startend en ervaren.
- Het boek heeft een register waarin je op ingrediënt kunt terugzoeken naar een recept.
Minpunten:
- Een hoop recepten zijn geschikt voor 6 personen of meer. Hierdoor moet je voor kleinere gezelschappen zelf berekenen wat je aan ingrediënten nodig hebt.
- Enkele gerechten hebben een vrij lange bereidingstijd, wat spontaan bereiden minder voorkomend maakt.
Nederlands | Druk: 1 | 9789023017042| maart 2023 | Hardcover | 218 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Becht.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER LEUKE BOEKEN:
