Niets zo heerlijk als een warm bord gele curry met kip op schoot voor de televisie. Of ben ik de enige? ;) Dan heeft trouwens ook een goede tip om de curry aan te zetten in de pan zonder extra olie toe te voegen! Voeg eerst wat kokosroom toe aan de pan. De kokosroom zal gaan schiften waarbij kokosolie vrijkomt. Dit is voldoende om de currypasta in te bakken. Zelfs als de kokosroom niet schift, werkt deze methode alsnog. Gebruik kokosroom van de beste kwaliteit die je kunt vinden. Als deze methode je niet aanspreekt, voeg dan gewoon 2 eetlepels olie toe aan de wok of pan en ga verder met het recept.

Dit is een recept van Dan Toombs uit het kookboek The Curry Guy Thai. Fotografie door Kris Kirkham.

Gele kip met curry

Benodigdheden voor ± 4 personen

  • 10 kleine kruimige, nieuwe aardappels, in kwarten
  • 600 ml kokosroom
  • 3 eetlepels gele currypasta
  • 1 eetlepel fijngeraspte palmsuiker (o.a. verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 eetlepel tamarindepasta
  • 600 gram kipdijfilet, in blokjes
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 wortel, in dunne plakjes
  • 2 eetlepels Thaise vissaus
  • 2 handjes cherrytomaatjes

Extra:

  • Eventueel gebakken uitjes, koriander/peterselie en gehakte chilipepers voor garnering
  • Serveer met rijst

Bereidingswijze

  1. Breng een pan water aan de kook en kook de aardappels in 10 minuten zacht. Giet af en zet apart.
  2. Verhit intussen een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 200 ml van de kokosroom toe. Houd de room in de gaten terwijl hij aan de kook komt.
  3. De kokosroom zou nu moeten schiften waardoor de kokosolie zichtbaar wordt. Als de kokosroom niet schift, dan is dat geen probleem: de olie zit er toch in. Voeg de currypasta toe en bak circa 30 seconden.
  4. Roer de palmsuiker en de tamarindepasta erdoor en voeg de kip toe.
  5. Bak een paar minuten al roerend, tot de kip voor 80 procent gaar is.
  6. Voeg het kerriepoeder, de wortel en de rest van de kokosroom toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de vissaus erdoor en breng indien nodig verder op smaak.
  7. Roer de gekookte aardappels en eventueel de cherrytomaatjes erdoor
  8. Serveer de gele curry met kip met gebakken uitjes, koriander/peterselie, gehakte chilipepers en (bloemkool)rijst.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

NOG MEER LEKKERE RECEPTEN MET KIP: