Ik ben dol op eiersalade op brood, toastjes, komkommerschijfjes etc etc. Maar de voorverpakte salades uit de supermarkt zitten vol mayonaise en suikers. Vandaag had ik weer zo´n trek in een lekkere geroosterde boterham met eiersalade, maar dan wel een gezonde, zelfgemaakte (en vegetarische) versie! :) Heerlijk als lunch, maar is ook heel goed te gebruiken met toastjes als een borrelhapje.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 2 hardgekookte eieren
- 2 grote eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel ketchup
- 1 augurk, in kleine blokjes
- peper en zout naar smaak
- mespunt paprikapoeder
Extra:
- 4 boterhammen, geroosterd
- plakjes komkommer
- wat plukjes sla, bijvoorbeeld veldsla
- bieslook voor garnering
Bereidingswijze:
Prak of snij de hardgekookte eieren klein en meng met de yoghurt, ketchup, augurk, peper, zout en paprikapoeder.
Leg op de boterhammen eerst een laagje komkommer, daarna de eiersalade, dan de sla en knip er dan kleine stukjes bieslook over.
Deze versie eiersalade is iets frisser dan je gewend bent uit de supermarkt, maar net zo lekker, zonder al die vette mayonaise. :)
Geef een reactie