Spinaziepannenkoekjes met limoenboter

Yotam Ottolenghi heeft de Perzische keuken echt op de kaart gezet. Ik heb al een aantal recepten uit Plenty gemaakt, en ze zijn eigenlijk altijd goed gelukt! Ook de krieltjes tart tatin is heerlijk… 🙂

Voor deze keer heb ik de spinaziepannenkoekjes gemaakt, met heerlijke limoenboter. Ik had al wat meer gemaakt dan in het recept stond, want het klonk al lekker.. En het is lekker! Je kan de boter hierna gewoon in de koelkast bewaren (in z´n plasticfolie huidje) en gebruiken voor bij lekker net afgebakken brood, een gepofte aardappel, vlees of vis.

Op onderstaande foto zie je ook een paar blaadjes rucola, die hoef je niet te gebruiken, maar was vooral zodat de boter niet zou smelten door de warme pannenkoekjes voordat ik een goede foto had gemaakt… 😉

Spinaziepannenkoekjes (Small)

Benodigdheden voor 3 personen:

Voor de pannenkoekjes: 

  • 250 gram spinazie, gewassen
  • 110 gram bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 50 gram boter, gesmolten
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 150 ml melk
  • 6 middelgrote bosuitjes, in dunne ringetjes
  • 2 verse groene chilipepers, in dunne ringetjes
  • olijfolie om in te bakken

De limoenboter:

  • 150 gram boter, kamertemperatuur
  • schil van 1 limoen, geraspt
  • 1 eetlepel limoensap
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel chilipoeder
  • mespunt zout
  • peper naar smaak

Bereidingswijze:

Maak eerst de limoenboter: roer de boter zacht en romig  in een kom. Roer de ingrediënten erdoor en doe alles in een stukje plasticfolie en vorm dat tot een rol. Leg het in de koelkast om op te stijven.

Limoenboter (Small)

Kook de spinazie in een beetje water tot het geslonken is. Doe de spinazie in een vergiet en knijp goed uit. Hak de spinazie grof, voeg de groene peper en de bosui toe en zet apart.

Rooster in een droge koekenpan het komijnzaad kort zodat de aroma´s lekker vrijkomen. Maal fijn in een vijzel. Meng de bloem, bakpoeder, ei, gesmolten roomboter, zout, gemalen komijn en melk in een grote kom en meng tot een glad beslag. Roer er met een vork het spinaziemengsel door.

Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en schep met een eetlepel hoopjes beslag in een pan en druk een beetje plat. Je kan ook kookringen gebruiken om het beslag in te scheppen, je weet dan zeker dat alle pannenkoekjes even groot zijn.

Bak ze aan elke kant (ongeveer 4-5 minuten) totdat ze een mooie goud-groene kleur hebben. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Maak op deze manier koekjes van al het beslag.

Serveer de pannenkoekjes met een plakje limoenboter.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *