Bloemkoolsoep met kokos en pompoen

on

Ook al is de winter officieel voorbij, ik word nog steeds heel gelukkig van een grote kom soep! 😀 Ik maakte deze soep met wat bloemkool dat ik nog in de koelkast had liggen en wat blokjes pompoen uit de vriezer. Zo gedaan en superlekker! De santen kun je gewoon bewaren in de koelkast (wel goed afsluiten anders droogt het echt uit) maar je brokkelt er heel gemakkelijk vanaf wat je nodig hebt. Dan hoef je ook geen heel blik kokosmelk open te maken voor een beetje soep.

Ik gaf er een beetje Aziatische twist aan door de santen en een lepeltje currypasta.

Bloemkoolsoep met kokos en pompoen - Lekker, gezond, simpel en snel klaar!

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes (de steeltjes ook gewoon klein snijden en gebruiken)
  • 1 handje pompoenblokjes
  • 1 sjalotje, grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • scheutje zonnebloemolie
  • 1 eetlepel currypasta
  • 1 eetlepel santen (soort gedehydrateerde kokos)
  • 600 ml groentebouillon
  • peper en zout naar smaak

Garnering:

Bereidingswijze:

Doe een scheutje olie in de pan en fruit hierin de sjalot en knoflook even zachtjes aan. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuutje mee.

Voeg daarna de bloemkool, pompoen en groentebouillon toe, roer alles weer even goed door en laat met de deksel op de pan ±20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Na die 20 minuten zet je de staafmixer in de pan en pureer je de soep glad. Voeg de santen toe en roer die door de soep totdat het opgelost is. Proef en maak op smaak met peper en zout.

Doe de soep in een mooie kom en garneer met een drizzle chili olie.

Serveer deze bloemkoolsoep met kokos en pompoen bijvoorbeeld met een tosti en je hebt een snelle, lekkere, gezonde en simpele maaltijd! 😀

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *