Koude avocadosoep met tequila en crispy pancetta

De herfst komt eraan! Maar als je (nog) geen zin hebt in erwtensoep of stamppot, heb ik hier nog een lekker zomers soepje voor je. De romige avocado gaat heel goed samen met de tequila en het zoute van de pancetta. Zonder pancetta is het gerecht natuurlijk vegetarisch, maar doe dan het garnituur bovenop i.p.v. onderin voor de opmaak en een lekkere crunch.

Ik had dit gemaakt als voorgerecht voor ons, maar zo´n heel glas (±200 ml) zoals hieronder op de foto was toch wel een beetje veel. Ik zou adviseren om kleine glaasjes te vullen, dat staat ook heel leuk en je zit niet gelijk helemaal vol… 😉

De inspiratie komt van de website van Martha Stewart.

Avocadosoep met tequila

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 rijpe avocado, schoongemaakt en in grove stukken
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
  • 3 eetlepels tequila
  • 300 ml groentebouillon
  • 3 eetlepels komkommer, in kleine blokjes
  • 3 eetlepels mais
  • 3 eetlepels tomaat, alleen het vruchtvlees, fijngesneden
  • het sap van 1 limoen
  • 6 plakjes pancetta
  • mespunt cayennepeper
  • peper naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Leg de strips pancetta naast elkaar op een stuk bakpapier, dek af met nog een stuk bakpapier, zet in de oven en zet er een bakplaat of andere zware schaal op. Zo blijft de pancetta mooi plat als hij uitdroogt. Laat nu ongeveer 15 minuten bakken in de oven, haal het bovenste bakpapier van de pancetta en laat afkoelen.

Meng de komkommer, mais en tomaat goed door elkaar.

Foto 08-09-14 19 35 58 (Small)

Stop de avocado, crème fraîche, groentebouillon, peterselie, tequila en limoensap in de blender en laat een paar minuten goed draaien, zodat het één homogene massa wordt. Maak op smaak met peper en cayennepeper voor een beetje pit. Zet (gewoon in de mengbeker) een half uurtje in de koelkast om lekker koud te worden. Mix na die 30 minuten nog even 1 minuut, zodat alles weer goed gemengd wordt.

Doe een beetje komkommermengsel onderin een klein glaasje, giet de avocadosoep erover en garneer met de pancetta en een topje peterselie.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *