Schorseneren zijn bijvoorbeeld een onbekende (zeg ongewone) groente, maar je ziet ze steeds vaker in de supermarkt of bij de groenteboer liggen! Laatst had ik bij restaurant Ratatouille in Harderwijk samen met een hele club andere bloggers een hele leuke kookworkshop van chef-kok Wim. Eén van de gerechtjes die we maakten waren deze superlekkere schorseneren kroketjes. En eigenlijk heel simpel om te maken… ;)
De grote schorseneer, Scorzonera hispanica, is een plant uit de composietenfamilie, Asteraceae. Bij het schillen van de langwerpige, donkere wortels komt namelijk een kleverig melksap vrij. Dit feit heeft de groente de bijnaam “keukenmeidenverdriet” of “huisvrouwenleed” opgeleverd. Andere bijnamen zijn: “winterasperge”, “armeluisasperge” en “winterstaaf”.
Benodigdheden:
- 5 stengels schorseneren
- 200 ml water
- 200 ml melk
- losgeklopt eiwit
- panko (Japans broodkruim)
- frituurpan
Bereidingswijze:
- Doe met het schillen wel iets van keukenhandschoenen aan! Omdat het sap anders nooit meer van je handen gaat.. ;)
- Vul een pan met de melk en het water.
- Schil één voor 1 de schorseneren, snij ze in stukjes van 3-4 centimeter en doe ze gelijk in de pan met water/melk. Het verkleurd echt waar je bij staat!
- Pocheer de stukjes schorseneer nu ongeveer 6-8 minuten in het kookvocht, giet af en laat ze op een keukenpapiertje even uitlekken.
- Verwarm een frituurpan tot 180°C.
- Rol dan eerst de stukjes schorseneer eerst door het eiwit en daarna door de panko.
- Frituur de kroketjes (met een stuk of 5-6 tegelijk) een minuut of 5 tot ze mooi goudbruin zijn.
- Serveer de schorseneren kroketjes met een lekker dipje, bijvoorbeeld een beetje Griekse yoghurt met ras-el-hanout kruiden.
MEER LEKKERE RECEPTEN UIT DE FRITUUR:
- Gefrituurde sperziebonen
- Kaas bitterballen
- Chips van truffelaardappel
- Pulled pork bitterballen
- Schotse eieren met chorizo en warme aardappelsalade
- Tofu nuggets
- Arancini (risotto bitterballen)
Geef een reactie