Fris, romig en boordevol tomatensmaak: salmorejo is de minder bekende Andalusische zus van gazpacho. Deze koude soep uit Córdoba is heerlijk als lichte lunch, zomerse starter of in kleine glaasjes als tapas. Het geheim zit in het oude brood, dat de soep een fluweelzachte textuur geeft zonder een druppel room. Perfect voor warme dagen en supersimpel om te maken.

Salmorejo recept (koude tomatensoep uit Córdoba)

Ingrediënten (voor ca. 1 liter Salmorejo soep = 4 flinke kommen)

Soep

  • 600 g rijpe trostomaten
  • 150 g oud stokbrood of rustiek witbrood
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 el extra vierge olijfolie
  • 2 el appelciderazijn of rodewijnazijn
  • Zout en versgemalen peper

Topping

  • 2 hardgekookte eieren, fijngehakt
  • 6 plakjes serranoham of ibéricoham (of spek voor extra crunch)

Bereiding

1. Voorbereiden

  • Snijd de tomaten in grove stukken en verwijder het zaad en het vocht.
  • Scheur het brood in stukken en doe in een grote kom samen met de tomaten en de grof gesneden knoflook.
  • Giet er net genoeg kokend water over tot alles net onder staat. Laat een uur weken.

2. Krokante ham

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Leg de ham tussen twee vellen bakpapier op een bakplaat. Plaats er een ovenschaal bovenop zodat de plakjes plat blijven.
  • Bak 10–15 minuten tot ze knapperig zijn. Laat afkoelen en breek in stukjes.

3. Blenden

  • Giet het weekvocht af maar bewaar het. Knijp het brood licht uit.
  • Doe tomaten, brood, knoflook, sjalotjes, tomatenpuree, olijfolie, azijn, peper en zout in de blender.
  • Voeg een klein kopje van het weekvocht toe en mix tot een gladde, romige soep.
  • Is de salmorejo soep te dik? Voeg beetje bij beetje extra vocht toe tot de gewenste dikte.

4. Koelen & serveren

  • Zet de salmorejo minstens een uur in de koelkast voor een ijskoude, volle smaak.
  • Garneer met het gehakte ei en de krokante ham. Voor een vegetarische versie laat je de ham weg.

Serveer- & variatietips

  • Tapasstyle: Schenk de Salmorejo in kleine glaasjes voor een zomers borrelhapje.
  • Extra smaak: Druppel vlak voor het serveren wat extra vierge olijfolie of een snuf gerookt paprikapoeder over de soep.
  • Vegan: Gebruik plantaardig brood en laat zowel ei als ham achterwege.

Wijnadvies

Deze Andalusische klassieker smaakt fantastisch met een koele Fino Sherry of een droge cava.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.

Nog meer soep recepten: