Peru is één van de meest biodiverse landen van de wereld: met zowel het Amazonewoud, het Andesgebergte, woestijn, een kustlijn en de oceaan. Maar niet alleen de natuur is bijzonder; wist je dat Peru al 8x (!) op rij is verkozen tot Beste Culinaire Bestemming ter wereld? Denk aan ceviche, lomo saltado, aji de gallina en natuurlijk de Pisco Sour. Het water loopt me nu al in de mond!
Als je denkt aan de zonnige valleien van Peru, dan denk je waarschijnlijk aan oude Inca-ruïnes, kleurrijke markten en verrukkelijke ceviche. Maar laten we vandaag onze aandacht richten op een ander Peruaans juweeltje: pisco. Dit ambachtelijke destillaat heeft een geschiedenis die net zo rijk is als de cultuur waaruit het is ontstaan.
Pisco is niet zomaar een drankje; het is een vloeibare brug tussen de Peruaanse en Spaanse culturen. De oorsprong van pisco gaat meer dan 400 jaar terug, toen de Spanjaarden de wijnstok introduceerden in het vruchtbare land van Peru. De eerste wijnstokken vonden hun thuis in de regio Ica, maar al snel verspreidden ze zich naar andere delen van het land, waaronder Lima, Tacna, Moquegua en Arequipa. Vandaag de dag telt Peru maar liefst 510 pisco-destilleerderijen, elk met hun eigen unieke smaken en geheimen.
Een reis langs Pisco Routes
Voor de ware fijnproevers biedt een bezoek aan de eeuwenoude bodega’s in de regio’s Ica en Arequipa een onvergetelijke ervaring. Hier kun je deelnemen aan tours die je meenemen door uitgestrekte wijngaarden en oude kelders. Volg een van de vele pisco-routes en ontdek de nuances van dit complexe destillaat. Elke bodega vertelt zijn eigen verhaal, en je zult al snel merken dat de smaak van pisco wordt bepaald door een samenspel van druivensoort, lokaal klimaat en grondsoort.
Hoe maak je Pisco?
Pisco wordt vervaardigd door het distilleren van verse most van recent gefermenteerde druiven, en het proces volgt strikte traditionele methoden. Er zijn drie hoofdclassificaties van pisco:
- Pisco Puro: Gemaakt van één enkele variëteit van de pisco-druif.
- Pisco Acholado: Een blend van twee of drie verschillende druivensoorten.
- Pisco Mosto Verde: Gemaakt door het distilleren van most waarvan de gisting is onderbroken.
Alleen druiven van de Vitis Vinifera familie worden gebruikt voor echte pisco, en de keuze van druif en combinaties bepalen de smaak, kwaliteit en persoonlijkheid van de uiteindelijke drank.
Pisco Sour: De Ster van de Bar
De legendarische Pisco Sour, de nationale cocktail van Peru, heeft zijn wortels diep in de geschiedenis van Lima. Toen de iconische Bar Morris in 1933 haar deuren sloot, namen de barkeepers het geliefde recept mee naar andere prestigieuze locaties, waaronder het Maury Hotel en de English Bar van het Gran Hotel Bolívar. Hier werd de cocktail favoriet bij beroemde gasten zoals Ava Gardner, Clarke Gable, Orson Welles, John Wayne en Ernest Hemingway. In het hedendaagse Lima zijn trendy bars zoals Lady Bee en Carnaval de hotspots voor pisco-liefhebbers. Beide bars staan zelfs genoteerd in de Top 50 ’s Werelds Beste Bars en bieden uitgebreide pisco-kaarten met creatieve variaties op de klassieke Pisco Sour.
Bekijk hier het recept voor de andere klassieke pisco-cocktail: de Chilcano!
Queirolo wijngaarden
Om je helemaal onder te dompelen in de wereld van pisco, kun je een virtueel bezoek brengen aan de prachtige druivenvelden van Queirolo in de regio Lima en de historische wijn- en pisco-kelders van bodega el Socabón in Valle de Vitor, Arequipa. Deze locaties, vastgelegd door de lens van Karina Mendoza, laten zien waar de magie van pisco begint.
Benodigdheden voor 1 Pisco Sour:
- 60 ml Pisco
- 25 ml vers limoensap
- 15 ml suikersiroop
- 15 ml gepasteuriseerd eiwit
- 3 druppels Angostura bitters
Bereidingswijze:
Hoe krijg je nu die fantastische schuimlaag?
- Het geheim zit hem in de wanneer van shaken.
- Eerst shake je de 1e vier ingrediënten hierboven 15 seconden in een shaker met ijs.
- Dan zeef je de inhoud en doet die terug in de shaker ZONDER ijs.
- En dan nog een keer 15 seconden shaken. Dat noemen we dry shaken en geeft extra zuurstof in je cocktail, waardoor hij een lekkere schuimige toplaag geeft.
- Schenk in een gekoeld glas (met of zonder ijs, mag je zelf kiezen) en garneer de bovenkant van de Pisco Sour met drie druppels Angostura bitter.
Probeer ook eens deze variant van een Pink Pisco Sour met verse aardbeien!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEKKERE COCKTAILS:
Geef een reactie