Parelgerst met broccoli, amandelen en harissa-yoghurt

Zin in een gemakkelijk maaltje maar wel net even anders? Maak dan eens deze lekkere salade van parelgerst met broccoli, amandelen en een lekkere saus van harissa en yoghurt!

Parelgerst met broccoli, amandelen en harissa-yoghurt

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 170 gram parelgerst
  • 450 ml groentebouillon
  • 1 rode ui
  • 300 gram broccoli
  • 100 gram maiskorrels
  • 40 gram gezouten noten (bijvoorbeeld amandelen en/of pecannoten)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • peper en zout naar smaak

Voor de saus:

  • 100 gram Hol­land­Jer­sey Mil­de yog­hurt*
  • 1 theelepel harissa

*Jersey koeien komen oorspronkelijk van het Zuid-Engelse eiland Jersey. Met hun bruine koppen en witte snoeten kan je ze gemakkelijk herkennen! Jersey melk heeft van nature 20% meer proteïne en Jersey melk en yoghurt bevatten geen A1 eiwitten; dat wordt ook wel A2 melk genoemd.

Bereidingswijze:

  1. Bereid de bouillon met 1/4 theelepel harissa in een pan met deksel. Voeg de parelgerst toe en kook de parelgerst, afgedekt, ongeveer 25 minuten of totdat de gerst gaar is. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen. Giet daarna af en laat uitstomen.
  2. Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de broccoli in roosjes en de steel in blokje.
  3. Verhit de olie in een hapjespan met deksel en bak de rode ui en broccoli 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de maiskorrels toe en bak (afgedekt) ongeveer 8 minuten op middellaag vuur.
  4. Meng ondertussen in een kom de Hol­land­Jer­sey Mil­de yog­hurt met een beetje harissa. Proef de saus en voeg eventueel extra harissa toe als het je niet te pittig is.
  5. Hak de noten grof.
  6. Voeg de parelgerst bij de groenten en breng op smaak met peper en zout.
  7. Verdeel de parelgerst over de borden en garneer met de harissa-yoghurt en de gehakte noten.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *