Het is alweer een aantal jaar geleden dat ik ooit met een kerstdiner een Baked Alaska voor mijn neus kreeg. Wat een spektakel! Ijs van binnen, cake eromheen en dan nog afgebrand schuim. Maar de gastvrouw kon me vertellen dat ze er wel twee (!) dagen mee bezig was geweest. Het was wel heel lekker, dus ik wilde het ook zelf eens proberen om te maken. Maar dan een versie die je wel in 1 dag kan maken.

Mini Baked Alaska met vegan chocolade ijs van Professor Grunschnabel

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 4 bollen ijs
  • 4 volkoren koekjes*

Voor het Zwitsers schuim:

  • 3 eiwitten (maat L)*
  • kristalsuiker
  • crème brûlée brander

*Wil je het hele recept vegan maken? Kies dan voor vegan koekjes en gebruik 6 eetlepels aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten) in plaats van eiwit. 

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

  1. Haal ’s middags het ijs 15 minuten uit de vriezer.
  2. Schep met een ijslepel 4 mooie bollen van het ijs
  3. Doe die op een schaal en zet zo terug in de vriezer. Dan heb je ’s avonds met het afmaken van je dessert gelijk een mooie bevroren bol om mee te werken. Doordat je ook wel even bezig bent met het schuim opspuiten en afbranden, wil je niet dat tegen die tijd je ijs al gesmolten is.

Maak het Zwitsers schuim:

  1. Weeg de drie eiwitten en neem de dubbele hoeveelheid als kristalsuiker. Dus heb je 100 gram eiwit, dan neem je 200 gram kristalsuiker.
  2. Doe de eiwit + suiker in een kom en zet die au-bain-marie op een pan met kokend water.
  3. Klop rustig met een garde de eiwitten en suiker lobbig tot je een temperatuur hebt van 55-56C.
  4. Haal de kom van de pan, veeg de waterdruppels van de bodem van de kom en klop in 10-15 minuten het schuim goed luchtig. Ik probeerde dit eerst met een handmixer, maar die kwam op een gegeven moment niet meer goed door het schuim. En toen heb ik alles overgegoten in de kom van de standmixer. En toen ging het wel goed.
  5. Doe een kartelspuitje in een spuitzak en vul die met het kookschuim.

De Baked Alaska afmaken:

  1. Leg 4 volkoren koekjes op 4 bordjes.
  2. Haal de bollen roomijs uit de vriezer en leg op elk koekje een bol ijs.
  3. Spuit het Zwitserse schuim gezellig over het koekje en het ijs heen. Je kunt het natuurlijk ook met een lepel doen als je geen spuitzak hebt, maar zorg dan dat de laag schuim niet te dik wordt.
  4. Brand het schuim af met een crème brûlée brander, maar wees voorzichtig want als je niet oplet wordt het te donker.
  5. Serveer! En neem alle complimentjes in ontvangst.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER LEKKERE DESSERTS:

Boodschappen bezorgen