Kiwi cheesecake

Ik heb het al vaker gezegd: ik ben geen zoete bakkert… Maar soms probeer ik dat te verdringen en doe ik toch een poging… 😉

Deze kiwi cheesecake ziet er best spectaculair uit (al zeg ik het zelf), maar is helemaal niet zo moeilijk om te maken. Maar zoals met alle taarten/baksels zijn er gewoon een hoop stappen die je moet volgen.

Kiwi cheesecake

Benodigdheden voor 1 cheesecake met ∅20 cm:

Voor de bodem:

  • 200 gram biscuitjes (bijvoorbeeld bastognekoeken of digestives)
  • 100 gram gesmolten ongezouten boter

Voor de cheesecake:

  • 4 blaadjes gelatine
  • 100 ml volle melk
  • 1/2 vanillepeul (of een 1/2 theelepel vanille-extract)
  • 100 gram suiker
  • 500 gram mascarpone
  • 150 gram Griekse yoghurt.

Voor de topping:

  • 3 kiwi’s
  • 2 eetlepels kiwilikeur (of een andere likeur of water voor een alcoholvrije versie)
  • 2 blaadjes gelatine

Bereidingswijze:

Bekleedt een bakvorm of springvorm met een diameter van 20 cm met bakpapier. Doe de bastognekoeken in de keukenmachine en draai deze tot kruimels. Smelt de boter in een pan; voeg de kruimels toe en roer goed door. Verspreid dit over de bodem van de vorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Laat minimaal 20 minuten in de koelkast opstijven.

Week de 4 blaadjes gelatine (die voor de vulling) gedurende 5 minuten in koud water.

Schraap de zaadjes uit de vanillepeul en doe de zaadjes samen met de uitgeschraapte peul en de suiker bij de melk in een pan en verwarm, maar laat niet koken. Wanneer de suiker opgelost is zet je het vuur uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Laat 5 minuten afkoelen.

Klop met een garde in een grote kom de mascarpone en de Griekse yoghurt even goed los. Voeg de melk toe en roer alles weer door. Stort deze massa op de bastognebodem en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Voor de topping schil je de 3 kiwi’s en snij je er 2 in mooie dunne plakjes. Leg de plakjes zo netjes mogelijk op de cheesecake (die nog in de vorm zit!). Heb je plakjes over? Doe die dan samen met de kiwi die je nog over had in een blender; samen met de kiwilikeur. Blend tot je een gladde saus hebt.

Week de 2 blaadjes gelatine (die voor de topping) gedurende 5 minuten in koud water.

Zeef de saus in een pannetje (zodat je geen pitjes in je gelei krijgt) en verwarm zachtjes (niet laten koken). Voeg aan de warme saus de uitgeknepen gelatine toe, zet het vuur uit en laat 5 minuten afkoelen.

Giet voorzichtig de kiwigelei over de plakjes kiwi, net zoveel dat de gelei tot aan de bovenste rand van de kiwiplakjes komt. Zet nu de cheesecake weer 2-3 uur in de koelkast.

Snij de cheesecake aan met een warm droog mes zodat je de mooiste punten krijgt.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *