Goujons klinken lekker fancy, maar eigenlijk zijn het gewoon nuggets; gepaneerde en gefrituurde vis. Maar goujons van scholfilet klinkt wel gelijk een stuk lekkerder! :D Ik heb er een lekker dipje van citroen en peterselie bij gemaakt. Zelfgemaakte nuggets nu eenmaal zoveel lekkerder zijn dan de versies uit de supermarkt of een fastfoodrestaurant!
Benodigdheden:
- 3 scholfilets
- 1 ei
- 4 eetlepels bloem
- 4 eetlepels panko (Japans broodkruim)
- mespunt paprikapoeder
- peper en zout naar smaak
- een paar schijfjes citroen voor garnering
Voor de citroen-peterseliedip:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- handje verse peterselie, fijn gesneden
- rasp van een 1/2 citroen
- eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Verwarm een frituurpan tot 180°C.
- Zet alvast 3 ondiepe borden klaar.
- Meng het bloem met het paprikapoeder, peper en zout en doe in het eerste bord.
- Kluts een eitje en giet dat in het 2de bord en doe de panko in het derde bord.
- Snij de scholfilets in niet te lange repen en haal die eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko.
- Frituur de goujons per 4-5 tegelijk (anders koelt het vet teveel af) tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
- De dunne reepjes zullen ongeveer 3-3,5 minuut nodig hebben, de dikkere stukken vis 4-5 minuten.
- Laat de goujons van schol uitlekken op een stukje keukenpapier en bestrooi met nog een beetje grof zeezout.
Voor de peterseliedip meng je alle ingredienten door elkaar. Serveer de saus met een paar extra schijfjes citroen samen met je goujons van scholfilet!
Geef een reactie