Gevulde aebleskiver van de bbq

Een paar jaar terug hebben we in een gekke bui een keer besloten om in april elke dag te gaan barbecueën. Zogezegd, zo gedaan en inmiddels is dit al het 4e jaar dat we deze barbecue uitdaging aangaan. Om wat meer variatie te creëren hebben we een aantal gietijzeren gadgets. Wij hebben voor de barbecue een aebleskiverpan. Aebleskiver zijn de Deense variant van poffertjes, maar dan een slagje groter. Het ideale daarvan is dat ze zich dan heel erg goed lenen om gevuld te worden. Dat kan zowel zoet als hartig. Wij hebben 3 verschillende vullingen gemaakt voor het ontbijt.

[gastblog Hester & Pieter-Bas]

Benodigdheden voor ± 21 aebleskiver:

Voor het beslag:

• 150 gram bloem
• 1,5 theelepel suiker
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 0,25 theelepel zout
• 2 grote eieren, gesplitst
• 250 milliliter melk
• 30 gram boter, gesmolten en iets afgekoeld

Voor de appelvulling:

• 60 gram roomboter
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 0.25 theelepel gemalen kaneel
• 0,25 theelepel gemalen nootmuskaat
• snufje zout
• 1 groene appel, in kleine blokjes gesneden

Voor de feta vulling:

• 100 gram feta, verbrokkeld
• 1 eetlepel honing

Voor de jamvulling:

• Jam in een smaak naar keuze

Bereidingswijze:

Allereerst steek je de barbecue aan. Als je een gasbarbecue hebt kan dat later natuurlijk. Wij hebben een Weber GBS rooster in de BBQ, met de bijbehorende aebelskiver pan. We steken altijd de barbecue al aan voordat we het beslag gaan maken, en laten de pan goed warm worden voor gebruik. Ik geef daarbij de voorkeur aan een combinatie van indirecte warmte en gecontroleerde directe warmte. De pan mag niet zo warm worden dat de boter direct verbrandt, maar moet wel warm genoeg zijn om een mooie kleur op de poffers te krijgen in de tijd die ze nodig hebben om gaar te worden.

Begin met de vulling. Het beslag moet je namelijk meteen gebruiken. ;)

Verhit voor de appelvulling de boter in een pan op middelhoog vuur. Roer er de suiker, kaneel, nootmuskaat en wat zout door. Laat al roerend 3 tot 5 minuten sudderen tot de suiker gesmolten is en het mengsel borrelt. Zet nu het vuur laag en voeg de appel toe. Schep het mengsel regelmatig om en laat het ongeveer 10 minuten sudderen tot de appel gaar is. Neem de pan van het vuur en zet het even aan de kant.

Voor de fetavulling hoef je de feta en honing alleen even door elkaar te mengen met een vork. Voeg naar smaak eventueel wat peper toe.

De jam-vulling is het lastigst in de praktijk omdat jam onder invloed van warmte snel vloeibaar wordt en uit de poffers zal lopen. Het is dan de kunst om ze gaar te hebben voordat de jam aanbrandt. Zelf gebruiken we volgende keer in plaats van jam vers of bevroren fruit.

Als alle vulling klaar is ga je aan de gang met het beslag. Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een grote kom. Klop in een aparte kom de dooiers van de eieren los en klop er vervolgens de melk en boter door. Roer dit daarna door het droge mengsel, het zal een beetje klonterig zijn daarna. Klop in een schone vetvrije kom de eiwitten op tot stijve, maar niet droge pieken. Spatel dit losjes door het beslag tot je geen witte streepjes meer ziet.

Begin nu met bakken. Beboter de pan en schep een eetlepel beslag in elke holte. Doe er daarna een eetlepel vulling in en schep er als laatste nog een eetlepel beslag in. Draai ze om zodra ze los van de pan zijn of ze te donker zijn om te laten liggen. Gebruik hiervoor een paar satéprikkers, dat werkt het best.

Deze aebleskiver zijn groter dan onze gewone Nederlandse poffertjes. Ook omdat ze gevuld zijn kan je niet altijd wachten tot de bovenkant droog is om ze om te draaien.
De pan heeft 7 holtes voor de aebeskiver. Als je elke keer 1 vulling per baksessie gebruikt, heb je dus 3 x 7 poffers. Wij hadden van de appel- en feta vulling wat over, dus je zou ook de jam achterwege kunnen laten en de laatste keer de andere vulling opmaken.